육식맨 메이플 통삼겹 베이컨

1. 통삼겹살의 표면을 꼼꼼히 만져보며 딱딱한 오돌뼈 부위를 칼로 깔끔하게 도려냅니다.
2. 소금, 흑설탕, 후추, 로즈마리, 타임, 큐민, 부순 월계수잎, 마늘가루, 크러쉬드 레드페퍼를 한데 섞어 수제 향신료 럽을 만듭니다.
3. 손질한 삼겹살 앞뒷면에 메이플시럽을 각각 2큰술씩 고르게 바르고, 그 위에 준비한 향신료 럽을 전면에 꼼꼼하게 밀착시킵니다.
4. 고기를 비닐이나 지퍼백에 넣고 공기를 최대한 빼서 밀봉한 뒤, 냉장고에서 하루에 한 번씩 위아래를 뒤집어가며 7일 동안 염지 숙성합니다.
5. 일주일 뒤 숙성된 고기를 꺼내 표면에 붙은 자극적인 럽 성분을 찬물로 깨끗이 씻어내고 키친타월로 물기를 완벽히 제거합니다.
6. 삼겹살을 다시 깨끗한 비닐에 넣고 고기 바닥에 철망을 깔아 연기가 통할 공간을 확보합니다.
7. 가정용 스모킹 건(훈연기)을 사용해 비닐 내부에 우드칩 연기를 주입하고, 연기를 주기적으로 보충하며 3시간 동안 은은하게 훈연 향을 먹입니다.

조리 팁 💡

• 긴 시간 동안 냉장 숙성을 거쳐야 하므로 고기 자체의 선도가 매우 중요합니다. 반드시 신선한 1등급 한돈 삼겹살을 사용하세요.
• 메이플시럽은 베이컨에 은은하고 고급스러운 단맛을 낼 뿐만 아니라 가루 향신료들이 고기 표면에 잘 달라붙게 돕는 접착제 역할을 하므로 필수입니다.