승우아빠 수제 베이컨
통삼겹살을 소금, 설탕, 아질산나트륨으로 일주일간 염장한 뒤 오븐에서 저온으로 서서히 구워 완성하는 정통 홈메이드 베이컨
필요한 재료 10인분
레시피
조리 팁
- 베이컨을 만들 때는 반드시 껍질(오겹살 형태)이 붙어 있는 삼겹살을 써야 조리 중 수분이 과도하게 빠져나가 뒤틀리는 것을 막을 수 있습니다.
- 아질산나트륨은 베이컨 특유의 선홍빛 색감과 풍미를 내고 부패를 방지하는 필수 재료이므로 규정된 안전 허가치 미만으로 정확히 계량해 사용합니다.
- 완성된 베이컨은 균을 죽일 수 있는 내부 온도인 65°C까지 이미 조리된 상태이므로 그대로 먹어도 안전하지만, 슬라이스하여 팬에 구워 먹으면 기름이 녹아나와 풍미가 더욱 살아납니다.
이런 분들에게 추천
- 시판 베이컨보다 짜지 않고 풍미 가득한 정통 수제 베이컨을 직접 만들어보고 싶은 분.
- 시간과 정성을 들여 장기 숙성과 저온 조리를 경험해보고 싶은 요리 애호가.
이 레시피대로 만들어 보니 어땠나요?
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