공격수셰프 콘피 스테이크
올리브유에 고기를 넣어 저온 조리한 뒤 강불에 빠르게 시어링해 극상의 부드러움과 육즙을 가둔 스테이크
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 오일 콘피 과정을 거치면 수분은 가라앉고 겉면에는 순수 오일만 남기 때문에 팬에 구울 때 기름이 과하게 튀지 않고 시어링이 훨씬 잘 됩니다.
- 이미 내부가 알맞게 익은 상태이므로 팬을 최대한 뜨겁게 예열한 뒤 짧고 강하게 구워야 육즙 손실 없이 겉만 완벽하게 익힐 수 있습니다.
이런 분들에게 추천
- 집에서 레스토랑 파인다이닝 수준의 부드럽고 육즙 가득한 스테이크를 맛보고 싶은 분들.
- 특별한 기념일에 독특한 분자요리 기법을 곁들인 고급 요리로 분위기를 내고 싶은 분들.
이 레시피대로 만들어 보니 어땠나요?
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