공격수셰프 콘피 스테이크

Name: 공격수셰프 콘피 스테이크
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2인분
Cuisine: Western
Ingredients: 소고기 스테이크용 고기(채끝 등) 300g; 올리브유 넉넉히 (고기가 잠길 정도); 새송이버섯 1개; 미니 당근 3개; 소금 약간; MSG 약간; 말토덱스트린 파우더 3큰술; 트러플 오일 1큰술; 루꼴라 한 줌

올리브유에 고기를 넣어 저온 조리한 뒤 강불에 빠르게 시어링해 극상의 부드러움과 육즙을 가둔 스테이크

🙋 이런 분들에게 추천!

⭐ 집에서 레스토랑 파인다이닝 수준의 부드럽고 육즙 가득한 스테이크를 맛보고 싶은 분들
⭐ 특별한 기념일에 독특한 분자요리 기법을 곁들인 고급 요리로 분위기를 내고 싶은 분들

예상 30분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료 🥩

소고기 스테이크용올리브유새송이버섯미니 당근소금MSG말토덱스트린트러플 오일루꼴라

태그 🏷️

고급요리 홈파티 파인다이닝 이색요리

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒2인분

소고기 스테이크용 고기(채끝 등) 300g
올리브유 넉넉히 (고기가 잠길 정도)
새송이버섯 1개
미니 당근 3개
소금 약간
MSG 약간
말토덱스트린 파우더 3큰술
트러플 오일 1큰술
루꼴라 한 줌

레시피 🍳

진공팩 또는 지퍼백에 스테이크용 소고기와 미니 당근을 넣고, 재료가 잠길 정도로 올리브유를 넉넉히 부어 밀봉합니다.
수비드 기구 등을 이용해 60도의 저온 온수에서 15분간 저온 조리(콘피)를 진행합니다. 이때 팩이 뜨지 않도록 무거운 접시 등으로 눌러줍니다.
새송이버섯은 크고 도톰하게 편 썬 뒤, 한쪽 면에 격자무늬로 정교하게 칼집을 내어 준비합니다.
볼에 말토덱스트린 파우더와 트러플 오일을 넣고 입자가 뭉치지 않게 고루 섞어준 후, 고운 체에 한 번 걸러 부드러운 분말 형태의 트러플 파우더를 만듭니다.
저온 조리가 끝난 고기와 당근을 꺼내어 체에 받쳐 기름기를 살짝 빼줍니다. 고기에서 나온 수분은 오일 아래로 가라앉아 고기 겉면에는 순수 오일만 코팅됩니다.
프라이팬을 연기가 살짝 올라올 때까지 강불로 아주 뜨겁게 달구어 줍니다.
달궈진 팬에 고기, 격자 칼집을 낸 새송이버섯, 당근을 넣고 앞뒤로 각각 약 30초씩만 빠르게 구워내 마이야르 반응을 일으킵니다.
구워진 스테이크와 채소에 소금과 약간의 MSG를 뿌려 겉면에 간을 입힙니다.
스테이크를 먹기 좋은 크기로 썰어 구운 채소, 루꼴라와 함께 접시에 담고 완성된 트러플 파우더를 가볍게 뿌려 마무리합니다.