레이먼 킴 감귤 타임 소스 돼지 안심 스테이크

1. 돼지 안심을 2cm가 조금 넘는 도톰한 두께로 동그랗게 썬 뒤 손바닥으로 살짝 눌러 둥근 모양을 다듬어줍니다.
2. 마늘 3알은 듬성듬성 다지고, 레몬은 강판에 겉껍질을 갈아 제스트를 만든 뒤 반으로 잘라 즙을 짜냅니다.
3. 생타임을 사용할 경우 손으로 가볍게 비벼서 향을 깨워 준비합니다.
4. 손질한 안심에 소금, 후추를 골고루 뿌린 뒤 올리브오일 2큰술, 마늘, 레몬즙, 레몬 제스트, 준비한 타임을 묻혀 10분간 상온에서 절입니다.
5. 나머지 마늘 2알은 소스용으로 얇게 편 썰고, 말린 건타임을 소스에 쓰는 경우 날카로운 향을 가라앉히기 위해 물에 살짝 불려둡니다.
6. 스텐팬을 중약불에서 천천히 예열한 뒤 기름을 두르고, 고기 표면의 마늘을 잘 털어낸 후 올려 한 면당 약 4분씩 구워 미디엄 상태가 되면 따로 꺼내둡니다.
7. 고기를 구운 팬에 고기를 절이고 남은 마리네이드 용액과 올리브오일을 추가한 뒤 편 썬 마늘을 넣어 볶아줍니다.
8. 팬이 달궈지면 화이트와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 고기 성분을 부드럽게 긁어내며 디글레이즈합니다.
9. 머스터드와 준비해 둔 타임, 일반 요거트 1큰술을 소스에 넣고 진하고 묵직한 농도가 될 때까지 보글보글 끓입니다.
10. 소스가 완성되면 구워두었던 안심과 슬라이스한 귤을 넣고, 귤의 천연 단맛และ 상큼함이 소스에 가볍게 배어 나오도록 조려 완성합니다.

조리 팁 💡

• 돼지 안심은 과하게 바짝 익히면 특유의 연하고 부드러운 식감을 잃고 퍽퍽해지므로 미디엄 상태까지만 알맞게 구워내야 최상의 부드러움을 느낄 수 있습니다.
• 마리네이드에 사용한 마늘이 고기에 많이 붙은 채로 구우면 팬 위에서 쉽게 타버려 쓴맛이 나므로 팬에 올리기 전 마늘을 깔끔하게 털어내는 것이 핵심입니다.
• 소스를 완성할 때 과일류인 귤이나 오렌지, 사과 등을 곁들이면 돼지고기의 잡내를 완벽히 잡아주고 설탕 없이도 기분 좋은 고급스러운 단맛을 낼 수 있습니다.