육식맨 브라이닝 돈마호크 스테이크
흑설탕과 허브 브라인 액에 20시간 동안 담가 속까지 부드럽고 촉촉하게 만든 뒤 포트 와인 소스를 곁들인 프리미엄 돈마호크 스테이크
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 브라이닝을 할 때 너무 큰 냄비를 쓰면 물과 소금, 설탕이 과도하게 낭비되므로 고기 크기에 딱 맞는 타이트한 용기나 지퍼백을 사용하는 것을 추천합니다.
- 돼지 등심 부위는 과도하게 익히면 급격히 퍽퍽해지므로 탐침 온도계를 사용해 정확히 중심 온도 63도까지만 익히고 레스팅하는 것이 부드러운 육질의 핵심입니다.
이런 분들에게 추천
- 매번 구울 때마다 퍽퍽하고 질겨지던 돈마호크를 랍스터처럼 부드럽고 촉촉하게 요리해보고 싶은 분들.
- 와인과 과일 잼을 매치한 유럽 파인 다이닝 스타일의 세련된 스테이크 소스를 배우고 싶은 분들.
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