주요 재료 🥩
소고기감자버터우유시금치올리브유양파마늘생크림치즈식용유빵
뚝딱이형 에어프라이어 스테이크
90도 저온 에어프라이어로 속을 완벽히 다진 후 팬 시어링하는 리버스 시어링 스테이크에 부드러운 매시드 포테이토와 크림 스피니치를 곁들인 종결 한 상
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 두꺼운 스테이크를 구울 때마다 속이 안 익거나 겉이 타서 완벽한 고기 굽기 공식을 정립하고 싶으신 분
- ⭐ 패밀리 레스토랑 스타일의 명품 가니시인 감자 매시와 크림 시금치를 집에서 직접 마스터하고 싶으신 분
- ⭐ 기념일이나 홈파티에서 연인 및 가족에게 훌륭하고 완성도 높은 양식 풀코스 한 상을 대접하고 싶으신 분
필요한 재료 🛒2인분
- 두툼한 스테이크용 소고기 1덩이
- 소금 약간
- 후추 약간
- 감자 2~3개
- 버터 넉넉히
- 우유 적당량
- 꼬리(뿌리)를 제거한 시금치 한 줌
- 올리브유 약간
- 다진 양파 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생크림 1컵
- 파르미지아노 레지아노 치즈 적당량
- 식용유 약간(시어링용)
- 곁들임용 빵 선택
레시피 🍳
- 두툼하고 묵직한 스테이크용 소고기 표면 전체에 소금과 후추를 아끼지 않고 골고루 뿌려 앞뒤로 밑간을 해둡니다.
- 고기를 90도로 섬세하게 맞춰둔 에어프라이어에 넣고 약 1시간 동안 은은하게 속까지 구워 마이야르 반응 전 표면 수분을 날려줍니다.
- 고기가 구워지는 긴 시간 동안 끓는 물에 감자를 완전히 푹 삶아낸 뒤, 뜨거울 때 버터, 우유, 소금, 후추를 넣고 덩어리 없이 곱게 으깨어 촉촉한 매시드 포테이토를 완성합니다.
- 끓는 소금물에 깔끔하게 다듬은 시금치를 넣고 가볍게 데친 후, 찬물에 빠르게 헹궈 손으로 물기를 빈틈없이 꽉 짜둡니다.
- 팬에 올리브유를 살짝 두르고 다진 양파와 다진 마늘, 그리고 물기를 꼭 짜서 뭉친 시금치를 한데 넣고 타지 않게 달달 볶아줍니다.
- 시금치 숨이 완전히 부드럽게 죽으면 생크림, 소금, 후추를 넣고 파르미지아노 레지아노 치즈를 듬뿍 갈아 넣은 뒤 약불에서 크림이 걸쭉해질 때까지 졸여 크림 스피니치를 만듭니다.
- 에어프라이어 가열이 끝난 소고기를 꺼내고 식용유를 두른 뒤 강한 불로 연기가 날 때까지 달군 프라이팬 위에서 고기 겉면만 단시간에 강하게 바짝 시어링합니다.
- 크러스트가 완벽하게 잡힌 스테이크를 먹기 좋은 두께로 썰어 준비해 둔 매시드 포테이토, 크림 스피니치 가니시와 함께 한 접시에 푸짐하게 담아 완성합니다.
- 밑간을 마친 두꺼운 소고기를 90도 에어프라이어에서 1시간 동안 서서히 구워 속을 부드럽게 익힙니다.
- 삶은 감자에 버터와 우유를 넣어 으깨고, 데친 시금치는 양파, 마늘, 생크림, 치즈와 졸여 가니시 2종을 만듭니다.
- 에어프라이어에서 꺼낸 고기를 연기 나는 팬에 올려 겉면만 빠르게 구워 썬 후 가니시와 플레이팅합니다.
조리 팁 💡
- 두께가 3~4cm 이상 되는 두꺼운 고기를 구울 때 이 저온 리버스 시어링 기법을 사용하면 오버쿡 없이 누구나 좋아하는 핑크빛 미디엄 웰던을 완벽히 구워낼 수 있습니다.
- 감자 대신 달콤한 고구마를 삶아서 동일한 방식으로 조리하면 달콤 쌉싸름하고 부드러운 매시드 고구마 가니시로 변형이 가능합니다.
- 잘 구워진 소고기와 크림 시금치, 감자 매시를 살짝 구워낸 부드러운 빵 위에 샌드위치처럼 수북하게 올려 한입에 드시면 훨씬 맛있습니다.