주요 재료 🥩
파스타면베이컨계란올리브유통후추
뚝딱이형 오리지널 까르보나라
크림 없이 소금과 설탕으로 일주일간 염장해 건조한 계란 노른자로 깊고 진한 감칠맛을 내는 정통 파스타
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 생크림 없이 노른자 고유의 꾸덕하고 진한 정통 이탈리안 까르보나라 풍미를 맛보고 싶으신 분
- ⭐ 오랜 시간과 정성을 들여 이색적이고 특별한 식재료(염장 노른자)를 직접 만들어보고 싶으신 분
- ⭐ 집에서도 이탈리아 현지 레스토랑 못지않은 깊고 묵직한 감칠맛의 파스타를 구현하고 싶으신 분
필요한 재료 🛒1인분
- 파스타 면 1인분
- 계란 노른자 적당량
- 소금 (염장용)
- 설탕 (염장용)
- 올리브유 적당량
- 베이컨 적당량
- 후추 약간
- 파슬리 가루 약간
- 면수 조금
레시피 🍳
- 소금과 설탕을 1:1 비율로 섞어 신선한 계란 노른자를 완전히 덮어준 뒤, 냉장고에서 일주일 동안 보관하여 염장합니다.
- 일주일 뒤 노른자를 꺼내 흐르는 물에 가볍게 헹구고, 식품 건조기나 에어프라이어 50도 저온에서 1시간 동안 돌려 바짝 말려줍니다.
- 바짝 마른 노른자 덩어리를 강판에 곱게 갈아 가루 형태로 만듭니다.
- 팬에 올리브유를 두르고 먹기 좋게 썬 베이컨과 후추를 넣어 베이컨이 바삭해질 때까지 바짝 볶아 향을 냅니다.
- 알덴테로 잘 삶아진 파스타 면과 면수를 살짝 추가하고 베이컨 기름이 면에 겉돌지 않게 한번 볶아냅니다.
- 뜨거운 팬에 계란 노른자가 들어가면 스크램블처럼 익어버리므로, 불을 끄고 파스타를 차가운 일반 그릇으로 옮겨 담습니다.
- 갈아두었던 염장 노른자 가루를 면 위에 듬뿍 뿌리고 잔열을 이용해 소스 형태로 빠르게 잘 섞어줍니다.
- 접시에 예쁘게 담은 뒤 후추, 파슬리, 남은 노른자 가루를 한 번 더 끼얹어 완성합니다.
- 소금·설탕을 1:1로 섞어 노른자를 일주일 냉장 염장한 뒤 에어프라이어 50도에 1시간 말려 강판에 갑니다.
- 팬에 올리브유를 두르고 베이컨과 후추를 바짝 볶아 기름을 내다 삶은 면과 면수를 넣어 볶습니다.
- 노른자가 익어 뭉치지 않도록 차가운 그릇으로 면을 옮긴 뒤, 준비한 노른자 가루를 버무려 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 에어프라이어에 건조할 때는 수분이 은은하게 날아가도록 반드시 50도 내외의 저온 상태를 유지해 주는 것이 핵심입니다.
- 가열 중인 뜨거운 팬에 노른자 가루를 바로 부으면 크림 소스가 되지 않고 덩어리지므로 반드시 팬을 식히거나 그릇을 옮겨 비벼야 합니다.
- 소금과 설탕에 7일간 숙성된 노른자는 그 자체로 훌륭한 치즈 대용품 역할을 하므로 파스타 조리 시 추가적인 소금 간은 안 하셔도 충분합니다.
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