주요 재료 🥩
신김치돼지고기 앞다리살양파청양고추두부대파
뚝딱이형 김치찌개
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 평범하고 가벼운 김치찌개 맛에 질려 깊고 찐득한 국물 맛을 제대로 내보고 싶으신 분들
- ⭐ 돼지고기 지방의 고소한 풍미를 극대화한 걸쭉한 찌개 요리를 선호하시는 분들
- ⭐ 사골 육수와 돼지기름 베이스의 완벽한 조화로 든든한 점심 식사를 차리고 싶은 분들
필요한 재료 🛒3인분
- 신김치(준비한 고기 양과 비슷하게)
- 김치국물 적당량
- 돼지고기 앞다리살(지방이 넉넉한 부위)
- 양파
- 청양고추
- 붉은 고춧가루
- 시판용 사골곰탕 1팩
- 두부 1모
- 대파 1대
- 멸치 다시다
- 멸치 액젓
레시피 🍳
- 정갈하게 잘 익은 신김치와 김치 꼬다리를 한입 크기 및 채로 얇게 썰어 준비합니다.
- 돼지 앞다리살에 붙어 있는 비계를 살코기 부위와 깔끔하게 분리한 뒤, 둘 다 한입 크기로 적당하게 잘라줍니다.
- 팬에 분리해 둔 돼지 비계를 먼저 넣고 표면이 노릇노릇해질 때까지 바짝 구워 기름을 충분히 뽑아냅니다.
- 구운 비계를 기름과 함께 믹서기에 넣고 양파, 청양고추, 준비해 둔 김치국물을 부어 건더기 없이 아주 곱게 갈아줍니다.
- 곱게 간 비계 믹스를 찌개 냄비에 전부 부어준 다음 썰어놓은 김치, 붉은 고춧가루를 넣고 약불에서 시들시들해질 때까지 천천히 볶아냅니다.
- 김치가 부드럽게 볶아지면 시판용 사골곰탕 한 팩을 아낌없이 붓고, 따로 빼두었던 부드러운 살코기를 전부 넣어줍니다.
- 두부를 투박하고 큼직큼직하게 썰어 넣어 밖에서 사 먹는 맛집 비주얼을 낸 뒤 고기가 완전히 익을 때까지 보글보글 끓입니다.
- 대파 한 대를 준비하여 흰 대 부분은 얇게 탕파로 썰고, 초록색 잎 부분은 큼직하게 썰어 냄비에 투하합니다.
- 마지막으로 깊은 감칠맛을 더해줄 멸치 다시다와 멸치 액젓으로 알맞게 간을 맞춘 뒤 대파를 넣고 딱 2분간 더 끓여 완성합니다.
- 돼지 비계를 노릇하게 구운 후 양파, 고추, 김치국물과 함께 믹서기에 넣고 고르게 갈아줍니다.
- 냄비에 갈아둔 소스와 김치, 고춧가루를 볶다가 사골곰탕 한 팩과 살코기를 넣고 푹 끓입니다.
- 큼직한 두부와 대파를 넣고 멸치 액젓과 다시다로 간을 맞추어 한소끔 더 끓여 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 생비개는 질겨서 가정용 믹서기로 쉽게 갈리지 않으므로 반드시 프라이팬에 노릇노릇하게 구워 부드럽게 만든 뒤 갈아주어야 찌개에 잘 녹아듭니다.
- 비계를 갈아 쓴 믹서기는 조리 직후 물을 절반쯤 채우고 주방세제와 계란 껍질을 넣어 갈아주면 칼날 손상 없이 연마 효과가 생겨 말끔하게 세척됩니다.
- 일반 기름만 두르고 볶는 것보다 비계 자체를 통째로 갈아 소스화 시키는 과정이 국물을 찐득하고 걸쭉하게 만드는 맛의 핵심 비법입니다.