뚝딱이형 매시드 포테이토

Name: 뚝딱이형 매시드 포테이토
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2인분
Cuisine: Western
Ingredients: 감자 2~3개; 소금 약간; 생크림 적당량; 후추 약간; 모짜렐라 치즈 한 줌

고운 체에 걸러 실크처럼 매끄러운 감자에 끓인 생크림과 모짜렐라 치즈를 섞어 쫀득하고 부드럽게 완성하는 명품 가니쉬

예상 30분 난이도 보통 반찬

주요 재료

감자생크림모짜렐라 치즈

필요한 재료 2인분

감자 2~3개
소금 약간

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감자 생크림 모짜렐라 치즈

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생크림 적당량

후추 약간

모짜렐라 치즈 한 줌

레시피

냄비에 물을 붓고 소금을 약간 넣은 뒤 감자를 완전히 푹 삶아 중심부까지 부드럽게 익혀줍니다.
잘 삶아진 감자가 식기 전 뜨거운 상태일 때 포크를 이용해 대강 으깨어 부수어 줍니다.
으깬 감자를 고운 망 체 위에 올려놓고 실리콘 주걱이나 숟가락으로 꾹꾹 밀어가며 덩어리 없이 부드럽게 체 밑으로 내려줍니다.
소스를 만들기 위해 별도의 소형 팬에 생크림, 소금, 후추, 모짜렐라 치즈를 넣고 약불에서 치즈가 완전히 형태 없이 녹아들 때까지 뭉근하게 저으며 끓여줍니다.
체에 곱게 걸러둔 보들보들한 감자에 방금 끓여낸 뜨거운 생크림 치즈 소스를 조금씩 부어가며 덩어리 지지 않게 고루 휘저어 매끄러운 크림 질감으로 완성합니다.

소금을 넣은 물에 감자를 푹 삶아 대강 부순 후 고운 체에 꾹꾹 밀어 내려 입자를 곱게 만듭니다.
팬에 생크림, 소금, 후추, 모짜렐라 치즈를 함께 넣고 치즈가 다 녹을 때까지 따뜻하게 끓여냅니다.
체에 내린 고운 감자에 끓인 크림 치즈 소스를 부어가며 결이 매끄러운 완벽한 퓌레 상태로 섞어줍니다.

조리 팁

감자 입자를 체에 수동으로 내리는 공정이 꽤 고되고 팔이 아프지만, 이 단계를 과감히 생략하면 덩어리가 씹혀 레스토랑 특유의 실크 같은 부드러운 텍스처를 낼 수 없으므로 무조건 정성을 들여야 합니다.
모짜렐라 치즈가 생크림과 반응해 끈적하게 녹아들면서 감자 퓌레가 완성된 후 시간이 지나 다소 식었을 때도 퍽퍽해지지 않고 치즈 특유의 탄력 있고 쫀득찰진 식감을 장시간 유지하도록 지탱해 줍니다.