주요 재료 🥩
쌀갈빗살진간장마늘배표고버섯쪽파부추계란
뚝딱이형 갈비 솥밥
칼집을 내어 야들야들해진 갈빗살을 특제 양념에 졸여 토치 불향을 입힌 뒤, 표고버섯 밥 위에 올린 프리미엄 솥밥
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 고급스러운 비주얼과 뛰어난 맛의 홈파티/손님 초대 요리를 찾는 분들
- ⭐ 집에서 전문점 수준의 불맛 나는 고기 솥밥을 즐기고 싶으신 분들
- ⭐ 갈빗살의 쫄깃함과 뜸 들인 표고버섯 밥의 감칠맛을 동시에 느끼고 싶으신 분들
필요한 재료 🛒3인분
- 쌀 3컵
- 물 3컵
- 갈빗살 원육 적당량
- 진간장 약간
- 설탕 약간
- 물엿 약간
- 후추 약간
- 다진 마늘 약간
- 갈아둔 배(또는 배 맛 아이스크림) 약간
- 표고버섯 2~3개
- 쪽파 약간
- 부추 약간
- 계란 노른자 1개
- 참깨 넉넉히
레시피 🍳
- 볼에 깨끗하게 씻은 쌀 3컵과 물 3컵을 넣어 쌀을 미리 불려놓고 조리를 시작합니다.
- 갈빗살 원육의 금막 쪽에 사선으로 촘촘하게 칼집을 내준 다음 한 입 크기로 썰어줍니다.
- 손질한 갈빗살에 진간장, 설탕, 물엿, 후추, 다진 마늘, 갈아둔 배를 넣고 잘 버무려 1시간 이상 재워둡니다.
- 냄비에 재워둔 갈빗살을 양념물째 넣고, 양념이 바짝 졸아들 때까지 계속해서 볶아줍니다.
- 양념이 모두 졸아들면 토치를 사용해 갈빗살 겉면을 살짝 그을려 불향을 입힌 후 잠시 빼둡니다.
- 갈빗살을 굽던 냄비에 남은 고기 기름을 활용해 슬라이스한 표고버섯을 넣고 노릇노릇하게 볶아줍니다.
- 버섯이 익으면 불려놨던 쌀과 물을 모두 부어준 뒤, 쌀이 바닥에 눌러붙지 않게 한 번 섞어줍니다.
- 물이 끓기 시작하면 냄비 뚜껑을 덮은 뒤 불을 약불로 내리고 15분간 밥을 짓습니다.
- 15분 뒤 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 10분간 남은 열을 이용해 뜸을 들여줍니다.
- 뚜껑을 열어 밥 위에 썬 쪽파와 부추를 넉넉히 깔고, 구워둔 갈빗살과 달걀노른자를 올린 뒤 참깨를 뿌려 완성합니다.
- 씻은 쌀과 물을 일대일 비율로 불리고, 칼집을 내어 자른 갈빗살은 갈비 양념에 1시간 이상 재웁니다.
- 냄비에 고기를 넣어 양념이 졸 때까지 볶은 후 토치질을 해두고, 그 냄비에 표고버섯을 볶습니다.
- 불린 쌀과 물을 넣어 약불에서 15분간 밥을 짓고, 10분간 뜸을 들인 후 쪽파, 부추, 갈빗살, 노른자를 고명으로 올립니다.
조리 팁 💡
- 갈빗살의 금막은 질기다고 버리지 말고, 촘촘하게 칼집을 내주면 아주 야들야들하고 고소한 식감을 낼 수 있습니다.
- 갈아둔 배가 없다면 시판 배 맛 아이스크림을 녹여 넣어도 훌륭한 연육 작용과 감칠맛 나는 단맛을 채울 수 있습니다.
- 토치로 고기 겉면을 그을려 불맛을 내주는 단계가 전체적인 요리의 완성도와 풍미를 좌우합니다.
- 쌀이 설익은 상태에서 계속 불을 켜두면 밥이 타기 때문에 반드시 불을 끄고 10분간 뜸을 들여 남은 열로 익혀야 찰기가 생깁니다.