주요 재료 🥩
쌀차돌박이가리비관자묵은지쪽파부추
뚝딱이형 차돌 관자 솥밥
고소한 차돌박이와 쫄깃한 가리비 관자를 묵은지 고기 기름에 볶아 지은 풍미 가득한 프리미엄 솥밥
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 전문점 수준의 고급스럽고 풍성한 솥밥 요리를 직접 만들어보고 싶으신 분들
- ⭐ 고소한 고기와 쫄깃한 관자, 그리고 느끼함을 잡아줄 볶은 김치의 조합을 사랑하시는 분들
- ⭐ 손님 접대용이나 부모님 생신상 등 특별한 날 뽐낼 수 있는 일품요리를 찾으시는 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 쌀 2컵
- 다시마 1장
- 차돌박이 150g
- 가리비 관자 6개
- 묵은지 1/4포기
- 쪽파 3대
- 후추 약간
- 소금 약간
- 미림 1큰술
- 부추 양념장: 다진 부추 3큰술, 진간장 3큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술, 고춧가루 1큰술, 통깨 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술
레시피 🍳
- 깨끗하게 씻은 쌀과 물을 1:1 비율로 보울에 담고 다시마 1장을 넣어 최소 30분 이상 충분히 불려둡니다.
- 달궈진 냄비에 차돌박이를 넣고 소금을 약간 뿌려 갈색빛이 돌 때까지 노릇하게 구운 뒤 고기는 잠시 따로 빼둡니다.
- 고기에서 나온 기름이 가득한 냄비에 해동한 가리비 관자, 소금 약간, 미림을 넣고 앞뒤로 노릇하게 볶아 꺼내둡니다.
- 남은 기름에 깨끗하게 씻어 썬 묵은지를 넣고 투명한 빛이 돌 때까지 볶아 고기와 해물의 풍미를 스며들게 합니다.
- 묵은지가 익으면 불려두었던 쌀과 물을 다시마와 함께 모두 붓고 물이 완전히 끓어오를 때까지 골고루 섞어줍니다.
- 물이 끓기 시작하면 불을 약불로 최대한 내린 다음 냄비 뚜껑을 덮고 15분간 밥을 끓여줍니다.
- 15분이 지나면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 상태 그대로 10분간 뜸을 들여 밥을 통통하게 살려줍니다.
- 뜸 들이기가 끝나면 뚜껑을 열고 송송 썬 쪽파를 듬뿍 뿌린 뒤, 구워둔 차돌박이와 가리비 관자를 보기 좋게 올립니다.
- 마지막으로 후추를 넉넉하게 갈아서 뿌려 마무리하고, 준비한 부추 양념장 재료를 섞어 곁들여 비벼 먹습니다.
- 쌀을 다시마와 함께 불리고 냄비에 차돌박이와 가리비 관자를 소금간 하여 고기 기름에 구워 따로 덜어놓습니다.
- 남은 기름에 묵은지를 투명하게 볶다가 불린 쌀과 물을 넣어 약불에서 15분 끓이고 10분간 뜸을 들입니다.
- 쪽파와 구운 고기, 관자, 후추를 올리고 매콤새콤한 부추 양념장을 만들어 함께 비벼 냅니다.
조리 팁 💡
- 뜸 들이기 과정은 밥알 속까지 수분이 고르게 퍼져 부드러운 식감을 내기 위한 필수 단계이므로 절대 생략하면 안 됩니다.
- 차돌박이와 관자를 구운 기름을 버리지 않고 그대로 묵은지를 볶아주면 가마솥 솥밥 못지않은 깊은 감칠맛이 배어납니다.
- 솥밥 양이 많다면 먹을 만큼 나눈 뒤 냉동 보관해두었다가 필요할 때마다 전자레인지에 데워 먹어도 갓 지은 밥처럼 맛있습니다.