이 남자의 cook 유자청 무생채

1. 무 1kg은 필러로 껍질을 정리한 뒤 가늘게 채 썰어 준비합니다.
2. 채 썬 무에 소금 1/2큰술, 설탕 2큰술을 넣고 고르게 버무려 15분간 절인 뒤, 중간에 위아래를 뒤집어줍니다.
3. 절인 무에서 나온 물은 따라내어 완전히 버립니다.
4. 물기를 뺀 무채에 고춧가루 5큰술을 먼저 넣고 버무려 붉은 색을 고르게 입힙니다.
5. 대파의 시원한 맛이 나는 흰 부분 위주로 송송 썰어 크게 한 줌을 준비합니다.
6. 색을 입힌 무채에 멸치액젓 2큰술, 참치액 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실액 1큰술, 식초 2큰술을 넣습니다.
7. 비법 재료인 유자청 1큰술을 넣고 양념이 겉돌지 않게 골고루 버무립니다.
8. 송송 썬 대파와 통깨 3큰술을 아낌없이 넣고 가볍게 한 번 더 버무려 완성합니다.

조리 팁 💡

• 고춧가루를 다른 양념보다 먼저 넣어 버무리면 무에 색이 고르고 예쁘게 뱁니다.
• 무를 절이고 나온 수분을 따라내 버려야 나중에 싱거워지지 않고 아삭함이 유지됩니다.
• 비법 재료인 유자청은 액젓의 비린 맛을 잡아주고 은은한 향과 단맛을 더해줍니다.