이 남자의 cook 참치 실파 간장국수

1. 실파 반 줌을 작게 송송 썰어 고명용으로 준비합니다.
2. 그릇에 양조간장 5큰술, 설탕 2큰술, 매실액 1큰술, 참기름 2큰술, 통깨 2큰술을 넣고 잘 섞어 간장 양념장을 만듭니다.
3. 팬에 참치 250g 1캔을 참치 기름까지 모두 붓고 참치액 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 고춧가루 1큰술을 넣습니다.
4. 처음에는 불세기를 강불로 조절하여 기름에 튀기듯 볶다가, 바닥의 기름과 수분이 사라지면 중약불로 줄여 보슬보슬해질 때까지 볶은 후 불을 끄고 한김 식힙니다.
5. 끓는 물에 소면 2인분을 넣고 약 4분 정도 삶아 부드럽게 익힙니다.
6. 삶은 소면은 찬물에 여러 번 세게 헹구지 않고, 가볍게 한 번만 헹궈 온기와 전분기가 살짝 남아있을 때 건져 물기를 쭉 뺍니다.
7. 물기를 뺀 소면을 미리 만들어 두었던 간장 양념장에 넣고 골고루 비벼줍니다.
8. 잘 비벼진 국수를 그릇에 담은 후, 볶아놓은 참치 고명과 송송 썬 실파를 넉넉하게 올려 완성합니다.

조리 팁 💡

• 소면은 찬물에 완전히 씻지 않고 가볍게 한 번만 헹궈 전분기와 온기를 약간 남겨야 양념이 겉돌지 않고 부드럽게 어우러집니다.
• 참치는 바닥의 수분이 날아갈 때까지 강불에서 튀기듯 볶은 뒤 중약불에서 들볶아주어야 비린내가 날아가고 보슬보슬해집니다.
• 취향에 따라 실파와 볶은 참치 고명은 넉넉하게 올릴수록 씹는 식감과 풍미가 좋아집니다.