안성재 된장 불고기
간장 대신 된장을 베이스로 매실청, 다진 마늘 등을 섞어 콩의 깊고 깔끔한 감칠맛을 살린 안성재 셰프의 특별한 불고기 레시피
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 된장 양념은 간장보다 쉽게 탈 수 있으므로 불이 너무 강하지 않게 유지하거나, 다소 얇은 고기를 사용하는 것이 실패를 줄이는 방법입니다.
- 단맛과 짠맛의 밸런스는 기호에 따라 설탕이나 된장의 양을 조금씩 가감하여 최적의 맛을 찾아갑니다.
- 참기름은 향이 강해 과하게 넣으면 된장 고유의 깊고 깔끔한 풍미가 가려질 수 있으므로 마무리 단계에서 소량만 사용합니다.
이런 분들에게 추천
- 간장 베이스의 평범한 불고기에서 벗어나 깊고 깔끔한 풍미의 새로운 고기 요리를 시도하고 싶은 분들.
- 미쉐린 3스타 안성재 셰프가 제안하는 일상 속 장류 활용 노하우와 감칠맛의 밸런스를 경험하고 싶은 분들.
- 자극적이지 않고 부드러운 맛으로 온 가족이 함께 즐길 수 있는 특별한 저녁 반찬을 고민하는 분들.
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