김대석 고추장 불고기
소주와 연겨자로 밑간해 고기 잡내를 차단하고, 마지막에 들어가는 케첩 한 스푼으로 중독성 있는 부드러운 단맛을 내는 비법 고추장 불고기
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 연겨자는 톡 쏘는 강한 매운맛을 내기 위해서가 아니라 돼지고기 육질의 결을 부드럽게 하고 기름진 잡내를 상쇄하는 촉매 역할을 하므로 밑간할 때 꼭 넣어줍니다.
- 양배추는 고기가 탈 정도로 뻑뻑해지는 것을 방지하고 은은한 단맛을 기름진 돼지기름과 섞어주는 핵심 수분 소스 역할을 하므로 야채 중 먼저 넣어줍니다.
- 케첩 1큰술은 양념장 제조 시 미리 섞지 않고 조리 막바지에 불에서 날아가듯 함께 볶아 넣어야 과한 신맛은 사라지고 미묘한 감칠맛만 남아 맛이 고급스러워집니다.
이런 분들에게 추천
- 쌈채소와 함께 즐길 수 있는 입에 척 달라붙는 완성도 높은 제육볶음 소스를 배우고 싶은 분들.
- 평범하게 매운맛 가득한 볶음 요리 대신 감칠맛과 독특한 풍미가 가득 찬 고기 요리를 맛보고 싶으신 분들.
- 정육점에서 앞다리살을 저렴하게 가져와 온 가족이 극찬하는 든든한 저녁 메인 테이블을 장식할 분들.
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