공격수셰프 만능 쪽파 마늘 버터

Name: 공격수셰프 만능 쪽파 마늘 버터
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 버터 200g; 쪽파 1단; 마늘 10쪽; 식용유(또는 올리브 오일) 적당량; 소금 약간

한 번 만들어두면 밥, 면, 빵 어디든 비벼 먹고 발라 먹는 감칠맛 폭발 공솊표 콘피 버터

예상 20분 난이도 쉬움 반찬

주요 재료

버터 쪽파 마늘 식용유 소금

필요한 재료 4인분

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버터 쪽파 마늘 식용유 소금

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고소한 버터에 향긋하게 볶아낸 다진 마늘의 풍미와 달걀 코팅 밥이 만나 간장 향으로 풍미를 극대화한 변형 계란볶음밥

10분매우 쉬움밥/덮밥/한그릇

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버터풍미자취요리초간단

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15분쉬움간식/디저트

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20분

버터 200g

쪽파 1단

마늘 10쪽

식용유(또는 올리브 오일) 적당량

소금 약간

레시피

쪽파는 두꺼운 흰 부분, 중간 부분, 부드러운 초록 잎 부분으로 나누어 듬성듬성 썰고, 마늘은 너무 얇지 않게 편으로 썰어줍니다.
팬을 세게 달궈 연기가 살짝 나기 시작하면 식용유를 약간 두르고 쪽파의 흰 부분만 먼저 넣어 노릇하고 거뭇하게 색이 날 때까지 구워 불향을 냅니다.
쪽파 흰 부분에 색이 노릇하게 돌면 중간 부분과 초록 잎 부분을 차례로 팬에 넣고 불을 가장 약한 불로 즉시 줄여줍니다.
팬에 쪽파와 마늘이 완전히 잠길 정도로 식용유를 넉넉하게 붓고 편 썰어둔 마늘을 함께 넣어줍니다.
아주 약한 불에서 마늘이 부드러워져 숟가락으로 쉽게 스르륵 뭉개질 때까지 기름에 뭉근하게 콘피해 줍니다.
마늘이 완전히 익으면 체에 밭쳐 오일을 완벽하게 걸러내고, 쪽파와 마늘 건더기를 상온에서 완전히 식혀둡니다.
믹서기나 블렌더에 분량의 버터와 완전히 식은 쪽파, 마늘 건더기를 함께 넣고 곱게 갈아줍니다.
중간에 고무주겁으로 벽면을 긁어가며 균일하게 섞어주고, 소금을 약간 넣어 간을 맞춘 뒤 다시 한번 갈아 밀폐용기에 담아 보관합니다.

쪽파는 부위별로 썰어두고 마늘은 편으로 썹니다.
달군 팬에 쪽파 흰 부분을 먼저 볶아 스모키한 불향을 낸 뒤 나머지 파 부위를 넣고 약불로 줄입니다.
식용유를 자작하게 붓고 편마늘을 넣어 마늘이 뭉개질 때까지 약불에서 은근히 익힙니다.
체에 걸러 기름기를 빼고 식힌 파와 마늘 건더기를 버터, 소금과 함께 믹서기에 넣습니다.
부드럽게 갈아준 뒤 용기에 담아 냉장 보관하며 필요한 요리에 꺼내 씁니다.

조리 팁

쪽파의 흰 부분을 센 불에 먼저 구워 스모키한 탄 듯한 색감을 내주는 것이 맛의 깊이를 더하는 핵심 비법입니다.
걸러낸 파 마늘 콘피 오일은 감칠맛이 진하게 배어 있으므로 버리지 말고 파스타 면을 버무리거나 빵을 구울 때 오일 베이스로 활용해 보세요.
완성된 버터는 따뜻한 밥에 진간장 1스푼과 비벼 먹거나, 삶은 스파게티 면에 간장 2스푼, 설탕 1스푼과 함께 비벼 '쪽파 버터 비빔면'으로 초간단하게 즐기기 좋습니다.