모두의 레시피

공격수셰프 트러플 콩피 치킨

65도 저온 오일에서 촉촉하게 익힌 닭다리살에 특제 곡물 튀김옷과 고급스러운 트러플 소스를 더한 프리미엄 수제 치킨

🙋 이런 분들에게 추천!

  • ⭐ 기존 치킨 브랜드와는 완전히 차별화된 촉촉함과 크런치한 바삭함을 경험하고 싶으신 분
  • ⭐ 손님 접대용 또는 파티용으로 격식 있고 고급스러운 이색 치킨 요리를 찾는 분

필요한 재료 🛒2인분

  • 닭다리살(정육) 4개
  • 식초 5큰술
  • 피클링 스파이스 1큰술
  • 타임 몇 줄기
  • 트러플 오일 2큰술
  • 밀가루 1컵
  • 카레가루 1큰술
  • 양파가루(또는 양파스프 분말) 1큰술
  • 고춧가루 1큰술
  • 후추 약간
  • 맛소금 1작은술
  • 샤워크림 3큰술
  • 현미 스낵(또는 곡물 크런치) 1컵
  • 식용유(튀김 및 저온 조리용) 적당량
  • 말린 파슬리 가루 약간
  • 쪽파 약간

레시피 🍳

  1. 소스 냄비에 식초 5큰술과 피클링 스파이스 1큰술을 넣고 2/3 정도 양이 줄 때까지 조려 시럽 형태의 베이스를 만듭니다.
  2. 불을 끄고 소스 베이스에 타임을 넣어 30초간 향을 은은하게 우려낸 뒤 체에 걸러냅니다.
  3. 걸러낸 맑은 소스 액이 살짝 식으면 트러플 오일 2큰술을 고루 섞어 향긋한 트러플 소스를 완성합니다.
  4. 넓은 볼에 밀가루 1컵, 카레가루 1큰술, 양파가루 1큰술, 고춧가루 1큰술, 후추 약간, 맛소금 1작은술을 넣고 고루 섞어 특제 치킨 파우더를 준비합니다.
  5. 65도로 맞춘 오일 수조에 닭다리살을 넣어 1시간 반 동안 저온 콩피 조리하여 부드럽게 익힙니다.
  6. 콩피가 완료된 닭다리살을 건져 기름을 가볍게 털어내고 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
  7. 썬 닭다리살 표면에 준비한 치킨 파우더를 가볍게 한 번 골고루 묻혀냅니다.
  8. 그 위에 샤워크림 3큰술을 넣고 전체적으로 얇고 고르게 옷을 입히듯 버무려줍니다.
  9. 샤워크림이 묻은 고기에 거칠게 부순 현미 스낵을 꼼꼼히 묻힌 뒤, 다시 치킨 파우더를 겉면에 가볍게 입혀 튀김옷을 마무리합니다.
  10. 170도로 예열된 튀김 기름에 준비한 닭고기를 넣고 겉면이 완전히 바삭해지도록 3~4분간 노릇하게 튀겨냅니다.
  11. 튀겨진 치킨을 기름 종이에 받쳐 한 김 식힌 뒤 접시에 담고, 말린 파슬리와 송송 썬 쪽파를 뿌린 뒤 트러플 소스를 끼얹어 냅니다.
  1. 식초, 피클링 스파이스를 졸인 베이스에 타임 향을 입히고 체에 걸러 트러플 오일과 섞어 소스를 만듭니다.
  2. 밀가루와 카레가루, 양파가루, 고춧가루, 소금, 후추를 섞어 치킨 파우더를 만듭니다.
  3. 닭다리살을 65도 오일에서 1시간 반 동안 저온 조리하여 부드럽게 익힌 후 자릅니다.
  4. 치킨 파우더를 묻히고 샤워크림을 바른 뒤 부순 현미 스낵과 파우더를 차례로 입혀 170도에서 3~4분간 바삭하게 튀깁니다.
  5. 치킨 위에 파슬리, 쪽파를 뿌리고 준비해 둔 트러플 소스를 뿌려 완성합니다.

조리 팁 💡

  • 튀김옷 접착제 역할을 하는 사워크림은 너무 두껍게 뭉치면 튀김옷이 쉽게 벗겨지거나 눅눅해지므로 얇고 고르게 펴 발라야 합니다.
  • 콩피 과정을 거쳐 속살은 이미 완벽하게 익은 상태이므로, 튀길 때는 높은 온도에서 짧은 시간(3~4분) 동안 겉면의 크런치가 바삭해질 정도로만 튀겨내는 것이 핵심입니다.

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