주요 재료 🥩
돼지고기 삼겹살대파양파마늘피클링 스파이스맛술쌈장커피빈(또는 커피가루)식용유소금후추쪽파청양고추김치고추냉이
공격수셰프 쌈장 풍미 대파 수육
삼겹살 겉면을 시어링해 육즙을 가두고 쌈장과 커피로 잡내를 완벽히 차단한 촉촉한 보쌈 수육
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 파는 것보다 더 야들야들하고 잡내 없는 프리미엄 보쌈을 만들고 싶은 분
- ⭐ 독특한 향신료와 쌈장 베이스의 육수로 깊은 맛의 수육을 경험하고 싶은 분
필요한 재료 🛒3인분
- 돼지고기 통삼겹살 1kg
- 대파 1대
- 양파 1개
- 마늘 5쪽
- 피클링 스파이스 1큰술
- 맛술 1컵(종이컵 기준)
- 쌈장 크게 2큰술
- 커피빈 또는 커피가루 1작은술
- 식용유 2큰술
- 물 2L
- 소금 적당량
- 후추 적당량
- 쪽파 2대
- 청양고추 1개
- 김치 적당량
- 고추냉이 약간
레시피 🍳
- 대파와 양파는 육수용으로 크게 토막 내고, 마늘은 꼭지를 뗍니다. 고명용 쪽파와 청양고추는 얇게 썰어둡니다.
- 통삼겹살의 물기를 닦아내고 소금, 후추로 가볍게 밑간을 한 후, 오일을 두른 팬에서 비계 부위부터 강한 불로 노릇하게 구워줍니다.
- 고기 표면이 바삭하게 구워지면 팬 구석에 준비한 마늘, 양파, 대파, 피클링 스파이스를 넣어 기름에 향이 배도록 살짝 볶아냅니다.
- 냄비에 구운 고기와 향신 채소를 모두 담고 재료가 잠기도록 물을 부어줍니다.
- 맛술 1컵, 쌈장 2큰술, 누린내를 날려줄 커피가루를 육수에 넣고 잘 풀어줍니다.
- 육수가 끓으면 중약불로 줄여 약 40분간 푹 삶은 뒤, 불을 끄고 냄비 뚜껑을 닫은 채 10분간 뜸을 들여 고기를 안정시킵니다.
- 수육을 부서지지 않게 조심조심 얇은 두께로 슬라이스하여 접시에 담아냅니다.
- 보쌈김치, 편마늘, 청양고추, 고추냉이 등을 기호에 맞게 곁들이고 쪽파를 뿌려 완성합니다.
- 통삼겹살의 겉면과 지방층을 팬에 먼저 구워 육즙을 밀봉합니다.
- 향신 채소와 피클링 스파이스를 고기 기름에 살짝 볶아 냄비에 넣습니다.
- 물, 맛술, 쌈장, 커피를 섞어 고기와 채소를 함께 40분간 푹 삶아냅니다.
- 10분간 뜸을 들인 수육을 부드럽게 썰어 김치 및 각종 소스와 곁들입니다.
조리 팁 💡
- 삶기 전 고기 겉면을 전체적으로 강하게 시어링해주면 수분이 안으로 가두어져 퍽퍽하지 않고 엄청나게 촉촉한 수육이 됩니다.
- 다 삶아진 수육은 육수 안에서 10분간 식히며 레스팅 단계를 거쳐야 육즙이 골고루 퍼지고 썰 때 고기가 찢어지지 않습니다.
- 남은 수육 육수를 걸러 고춧가루와 칼국수 면을 넣어 끓이면 완벽한 마무리 식사가 됩니다.
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