상세 레시피간단 레시피필요한 재료 🛒3인분돼지고기 통삼겹살 1kg대파 1대양파 1개마늘 5쪽피클링 스파이스 1큰술맛술 1컵(종이컵 기준)쌈장 크게 2큰술커피빈 또는 커피가루 1작은술식용유 2큰술물 2L소금 적당량후추 적당량쪽파 2대청양고추 1개김치 적당량고추냉이 약간레시피 🍳대파와 양파는 육수용으로 크게 토막 내고, 마늘은 꼭지를 뗍니다. 고명용 쪽파와 청양고추는 얇게 썰어둡니다.통삼겹살의 물기를 닦아내고 소금, 후추로 가볍게 밑간을 한 후, 오일을 두른 팬에서 비계 부위부터 강한 불로 노릇하게 구워줍니다.고기 표면이 바삭하게 구워지면 팬 구석에 준비한 마늘, 양파, 대파, 피클링 스파이스를 넣어 기름에 향이 배도록 살짝 볶아냅니다.냄비에 구운 고기와 향신 채소를 모두 담고 재료가 잠기도록 물을 부어줍니다.맛술 1컵, 쌈장 2큰술, 누린내를 날려줄 커피가루를 육수에 넣고 잘 풀어줍니다.육수가 끓으면 중약불로 줄여 약 40분간 푹 삶은 뒤, 불을 끄고 냄비 뚜껑을 닫은 채 10분간 뜸을 들여 고기를 안정시킵니다.수육을 부서지지 않게 조심조심 얇은 두께로 슬라이스하여 접시에 담아냅니다.보쌈김치, 편마늘, 청양고추, 고추냉이 등을 기호에 맞게 곁들이고 쪽파를 뿌려 완성합니다.통삼겹살의 겉면과 지방층을 팬에 먼저 구워 육즙을 밀봉합니다.향신 채소와 피클링 스파이스를 고기 기름에 살짝 볶아 냄비에 넣습니다.물, 맛술, 쌈장, 커피를 섞어 고기와 채소를 함께 40분간 푹 삶아냅니다.10분간 뜸을 들인 수육을 부드럽게 썰어 김치 및 각종 소스와 곁들입니다.조리 팁 💡삶기 전 고기 겉면을 전체적으로 강하게 시어링해주면 수분이 안으로 가두어져 퍽퍽하지 않고 엄청나게 촉촉한 수육이 됩니다.다 삶아진 수육은 육수 안에서 10분간 식히며 레스팅 단계를 거쳐야 육즙이 골고루 퍼지고 썰 때 고기가 찢어지지 않습니다.남은 수육 육수를 걸러 고춧가루와 칼국수 면을 넣어 끓이면 완벽한 마무리 식사가 됩니다.이런 분들에게 추천 🙋⭐집에서 파는 것보다 더 야들야들하고 잡내 없는 프리미엄 보쌈을 만들고 싶은 분.⭐독특한 향신료와 쌈장 베이스의 육수로 깊은 맛의 수육을 경험하고 싶은 분.
