주요 재료 🥩
소고기가리비관자모듬채소우유생크림된장마늘레몬
뚝딱이형 참깨 크림 소스 스테이크
고소한 생크림과 우유 베이스에 빻은 참깨와 구수한 전통 된장을 믹스하여 풍미를 극한으로 올린 퓨전 스테이크
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 일반적인 시판 스테이크 소스나 가니시에 지루함을 느껴 독특한 퓨전 양념을 맛보고 싶으신 분
- ⭐ 홈파티나 기념일에 마트 식재료를 활용하여 최고급 다이닝 레스토랑 분위기를 연출하고 싶으신 분
- ⭐ 크림의 부드러움 속에 숨겨진 된장의 구수함과 참깨의 극대화된 고소함의 조화를 사랑하시는 분
필요한 재료 🛒2인분
- 스테이크용 소고기 적당량
- 냉동 가리비 관자 적당량
- 냉동 그릴드 채소 믹스 적당량
- 우유 적당량
- 생크림 (우유와 1:1 동량)
- 빻은 참깨
- 된장
- 설탕
- 다진 마늘
- 레몬즙
- 후추
- 말돈 소금
레시피 🍳
- 달궈진 팬에 스테이크용 소고기를 올려 겉면을 강하게 시어링하며 원하는 굽기로 빠르게 구워낸 후 은박지에 싸서 레스팅합니다.
- 고기를 굽고 남은 진한 고기 기름 팬을 닦지 않고, 냉동 가리비 관자를 그대로 넣어 고소한 풍미를 입히며 노릇하게 굽습니다.
- 같은 팬에 불맛이 은은하게 입혀진 냉동 그릴드 채소 믹스를 가볍게 달달 볶아 가니시용 야채를 준비합니다.
- 새 소스팬을 준비해 우유와 생크림을 동량으로 붓고 불을 켜 온도를 올립니다.
- 크림 베이스에 고소하게 빻아낸 참깨, 구수한 맛을 내는 된장, 당도를 맞출 설탕, 다진 마늘을 순서대로 넣습니다.
- 소스의 농도가 주르륵 흐르지 않고 걸쭉해질 때까지 숟가락으로 저어가며 중약불에서 은근하게 졸입니다.
- 원하는 되직한 농도가 나오면 즉시 불을 끄고 상큼한 레몬즙과 후추를 뿌려 참깨 크림 소스를 완성합니다.
- 플레이트 바닥에 완성된 참깨 크림 소스를 넉넉하고 평평하게 깔아준 뒤, 얇게 썬 스테이크와 구운 관자, 채소 가니시를 올리고 말돈 소금과 후추를 살짝 뿌려 마무리합니다.
- 소고기를 취향대로 굽고 고기 기름이 남은 팬에 냉동 관자와 모듬 채소를 노릇하게 볶아냅니다.
- 우유와 생크림에 참깨, 된장, 설탕, 마늘을 넣어 걸쭉하게 끓인 후 불을 끄고 레몬즙과 후추를 섞어 소스를 만듭니다.
- 그릇에 소스를 두툼하게 깔고 슬라이스한 스테이크와 가니시를 예쁘게 얹어 완성합니다.
조리 팁 💡
- 인공 식용 본드로 붙여 만든 동그란 원형 가공 관자가 아닌 순수 100% 가리비 관자를 선택해야 조리 후 질겨지지 않고 극상의 부드러움을 느낄 수 있습니다.
- 크림소스에 산미를 더하는 레몬즙은 불을 켠 상태로 가열하면 소스가 분리되거나 향이 날아가므로 반드시 가열을 완전히 끝내고 불을 끈 상태에서 섞어주어야 안전합니다.
- 소고기의 육즙과 마일드한 기름이 남아있는 팬에 야채와 가니시를 구워야 재료 겉면에 고기 특유의 천연 감칠맛 코팅이 입혀집니다.