주요 재료 🥩
오리가슴살오이또띠아춘장맛술굴소스감자전분참기름식초꿀노추
뚝딱이형 오리가슴살 베이징덕
값비싼 북경오리 대신 오리 가슴살의 수분을 말려 에어프라이어에 바삭하게 굽고, 남은 오리기름으로 만든 특제 춘장 소스를 또띠아에 곁들이는 가성비 일품요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 비싼 북경오리 요리를 집에서 가성비 좋고 푸짐하게 즐기고 싶으신 분
- ⭐ 겉은 파삭하고 속은 촉촉한 오리 껍질 구이와 정통 춘장 소스의 풍미를 경험하고 싶으신 분
필요한 재료 🛒2인분
- 오리 가슴살 1팩
- 오이
- 또띠아
- 소금 넉넉히
- 식용유 약간
- 껍질 소스(식초, 꿀, 노추)
- 베이징덕 춘장 소스(오리기름, 춘장, 물, 설탕 또는 알룰로스, 맛술, 굴소스, 감자전분, 참기름)
레시피 🍳
- 오리 가슴살의 껍질 부분에 격자 또는 사선 모양으로 촘촘하게 칼집을 내어줍니다.
- 껍질 표면에 소금을 듬뿍 뿌린 후, 랩을 씌우지 않고 냉장고에 그대로 넣어 하루(24시간) 동안 수분을 바짝 말려 건조시킵니다.
- 팬에 식용유를 아주 살짝 두르고 키친타월로 가볍게 닦아낸 다음, 약불에서 오리 가슴살의 껍질 쪽부터 올려 기름을 빼내며 바삭하게 구워줍니다.
- 껍질이 타지 않고 바삭하게 익으면 고기를 뒤집어 살코기 부분도 노릇하게 구운 뒤, 고기를 꺼내어 육즙이 퍼지도록 잠시 레스팅합니다. (오리는 오래 구우면 즐겨지므로 주의)
- 고기가 레스팅되는 동안 식초, 꿀, 노추를 섞어 껍질용 코팅 소스를 만들어 둡니다.
- 레스팅이 끝난 오리고기의 껍질과 살코기를 칼로 분리해낸 뒤, 분리한 오리 껍질 겉면에 준비한 코팅 소스를 붓 등으로 꼼꼼히 발라줍니다.
- 180도로 예열된 에어프라이어에 껍질을 넣고, 2분마다 소스를 덧발라가며 총 10분간 구워 극강의 파삭한 식감을 만들어 먹기 좋게 자릅니다.
- 고기를 굽고 팬에 남은 오리 기름에 춘장을 넣어 잘 볶아준 뒤 물, 설탕(또는 알룰로스), 맛술, 굴소스, 감자전분물을 넣고 걸쭉하게 끓이다가 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러 베이징덕 소스를 완성합니다.
- 접시에 슬라이스한 오리 살코기, 채 썬 오이, 구운 또띠아, 파삭하게 구워진 오리 껍질과 완성된 특제 춘장 소스를 함께 플레이팅하여 완성합니다.
- 오리 가슴살 껍질에 칼집을 내고 소금을 뿌려 냉장고에서 하루 동안 건조시킵니다.
- 약불로 껍질부터 구워 기름을 빼고 레스팅한 후, 껍질만 따로 분리해 식초·꿀·노추 소스를 발라가며 에어프라이어에 10분간 구워냅니다.
- 팬에 남은 오리기름으로 춘장 양념 소스를 만들고, 또띠아와 오이채를 곁들여 바삭한 껍질과 살코기를 싸 먹습니다.
조리 팁 💡
- 오리 껍질에 소금을 뿌려 랩 없이 냉장고에 넣어두어야 수분이 완벽히 날아가 베이징덕 특유의 파삭파삭한 식감이 제대로 살아납니다.
- 오리 살코기는 지나치게 오래 구우면 퍽퍽하고 즐겨지므로 살짝 익힌 뒤 반드시 레스팅 시간을 가져야 부드러운 육질을 유지할 수 있습니다.