뚝딱이형 오리가슴살 베이징덕

Name: 뚝딱이형 오리가슴살 베이징덕
Cook time: 1460 min
Total time: 1460 min
Yield: 2인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 오리 가슴살 1팩; 오이; 또띠아; 소금 넉넉히; 식용유 약간; 껍질 소스(식초, 꿀, 노추); 베이징덕 춘장 소스(오리기름, 춘장, 물, 설탕 또는 알룰로스, 맛술, 굴소스, 감자전분, 참기름)

값비싼 북경오리 대신 오리 가슴살의 수분을 말려 에어프라이어에 바삭하게 굽고, 남은 오리기름으로 만든 특제 춘장 소스를 또띠아에 곁들이는 가성비 일품요리

예상 1일 20분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료

오리가슴살오이또띠아춘장맛술굴소스감자전분참기름식초꿀노추

필요한 재료 2인분

오리 가슴살 1팩

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오리가슴살 오이 또띠아 춘장 맛술 굴소스 감자전분 참기름 식초 꿀 노추

공격수셰프 오리 가슴살 스테이크

바삭한 껍질의 오리 가슴살 스테이크에 상큼한 시트러스 오렌지 소스와 알싸한 고추냉이 머랭을 곁들인 파인 다이닝 스타일 요리

40분어려움고기/메인

오리 가슴살오렌지레몬팔각계란 흰자

파인다이닝고급요리이색요리

공격수셰프 발사믹 오리가슴살 스테이크

수비드로 부드럽게 익힌 오리 가슴살에 상큼한 오렌지와 깊은 풍미의 발사믹 소스를 곁들인 파인다이닝 스타일 스테이크

2시간 20분보통고기/메인

오리 가슴살오렌지샬롯마늘버터

홈파티고급요리수비드

레이먼킴 오리 가슴살 스테이크

겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워낸 오리 가슴살에 새콤달콤한 산딸기 소스를 곁들인 고급 스테이크입니다.

30분

오이

또띠아

소금 넉넉히

식용유 약간

껍질 소스(식초, 꿀, 노추)

베이징덕 춘장 소스(오리기름, 춘장, 물, 설탕 또는 알룰로스, 맛술, 굴소스, 감자전분, 참기름)

레시피

오리 가슴살의 껍질 부분에 격자 또는 사선 모양으로 촘촘하게 칼집을 내어줍니다.
껍질 표면에 소금을 듬뿍 뿌린 후, 랩을 씌우지 않고 냉장고에 그대로 넣어 하루(24시간) 동안 수분을 바짝 말려 건조시킵니다.
팬에 식용유를 아주 살짝 두르고 키친타월로 가볍게 닦아낸 다음, 약불에서 오리 가슴살의 껍질 쪽부터 올려 기름을 빼내며 바삭하게 구워줍니다.
껍질이 타지 않고 바삭하게 익으면 고기를 뒤집어 살코기 부분도 노릇하게 구운 뒤, 고기를 꺼내어 육즙이 퍼지도록 잠시 레스팅합니다. (오리는 오래 구우면 즐겨지므로 주의)
고기가 레스팅되는 동안 식초, 꿀, 노추를 섞어 껍질용 코팅 소스를 만들어 둡니다.
레스팅이 끝난 오리고기의 껍질과 살코기를 칼로 분리해낸 뒤, 분리한 오리 껍질 겉면에 준비한 코팅 소스를 붓 등으로 꼼꼼히 발라줍니다.
180도로 예열된 에어프라이어에 껍질을 넣고, 2분마다 소스를 덧발라가며 총 10분간 구워 극강의 파삭한 식감을 만들어 먹기 좋게 자릅니다.
고기를 굽고 팬에 남은 오리 기름에 춘장을 넣어 잘 볶아준 뒤 물, 설탕(또는 알룰로스), 맛술, 굴소스, 감자전분물을 넣고 걸쭉하게 끓이다가 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러 베이징덕 소스를 완성합니다.
접시에 슬라이스한 오리 살코기, 채 썬 오이, 구운 또띠아, 파삭하게 구워진 오리 껍질과 완성된 특제 춘장 소스를 함께 플레이팅하여 완성합니다.