공격수셰프 바삭한 해초 칩 묵은지 육회

Name: 공격수셰프 바삭한 해초 칩 묵은지 육회
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 2인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 소고기 안심(또는 꾸리살) 200g; 참기름 1큰술; 설탕 1큰술; 고추기름 1작은술; 소금(맛소금) 약간; 후추 약간; 다진 피클 2큰술; 다진 묵은지 2큰술; 타피오카 전분 2큰술; 파래가루(또는 카레가루) 약간; 계란 노른자 1개; 절임용 설탕 및 소금 (1:1 비율); 황태 껍질 약간; 곡물 뻥튀기 약간

바삭한 타피오카 해초 칩과 아작한 묵은지, 피클을 곁들여 다채로운 식감을 극대화한 파인 다이닝 스타일의 이색 육회 레시피입니다.

🙋 이런 분들에게 추천!

⭐ 집에서 파인 다이닝 분위기의 고급 요리를 직접 구현해보고 싶으신 분
⭐ 기존의 평범한 육회 대신 새롭고 다채로운 식감의 육회를 즐기고 싶으신 분

예상 60분 난이도 어려움 고기/메인

주요 재료 🥩

소고기참기름고추기름피클묵은지타피오카 전분파래가루계란황태 껍질

태그 🏷️

이색레시피 파인다이닝 안주 요리

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒2인분

소고기 안심(또는 꾸리살) 200g
참기름 1큰술
설탕 1큰술
고추기름 1작은술
소금(맛소금) 약간
후추 약간
다진 피클 2큰술
다진 묵은지 2큰술
타피오카 전분 2큰술
파래가루(또는 카레가루) 약간
계란 노른자 1개
절임용 설탕 및 소금 (1:1 비율)
황태 껍질 약간
곡물 뻥튀기 약간

레시피 🍳

소금과 설탕을 1:1 비율로 섞어 바닥에 깔고 계란 노른자를 올린 뒤 다시 소금 설탕으로 덮어 하루 동안 절여 단단한 고체 상태의 노른자 절임을 만듭니다.
타피오카 전분을 물에 풀고 끓여 풀처럼 걸쭉하게 만든 뒤 파래가루를 섞고, 이를 얇게 펴서 바짝 건조시켜 전분 칩 시트를 준비합니다.
준비된 전분 칩 시트와 황태 껍질을 뜨거운 기름에 넣고 바삭하게 튀겨내어 고명용 칩을 만듭니다.
볼에 참기름 1큰술, 설탕 1큰술, 고추기름 1작은술, 후추를 넣고 가볍게 섞어 육회 소스를 만듭니다.
신선한 소고기를 6회용 크기로 얇게 썬 후 소스에 넣고, 다진 피클과 다진 묵은지를 함께 더해 조심스럽게 버무린 뒤 소금으로 최종 간을 맞춥니다.
접시에 버무린 육회를 소복하게 담고 곡물 뻥튀기를 뿌린 후, 준비해둔 노른자 절임을 강판에 치즈처럼 갈아서 올립니다. 마지막으로 튀겨둔 해초 칩과 황태 껍질 부각을 옆에 곁들여 완성합니다.

소금과 설탕에 노른자를 하루 동안 절여 노른자 절임을 만듭니다.
타피오카 전분과 파래가루로 만든 시트, 황태 껍질을 기름에 바삭하게 튀깁니다.
참기름, 설탕, 고추기름, 후추를 가볍게 섞어 육회 양념 소스를 준비합니다.
소고기에 양념과 다진 피클, 묵은지를 넣고 골고루 버무립니다.
그릇에 육회를 담고 노른자 절임을 갈아 올린 뒤 튀긴 칩을 곁들여 마무리합니다.

조리 팁 💡

육회 양념을 만들 때 설탕을 완전히 녹이지 않고 고기를 버무려야 먹을 때 설탕 입자가 살짝 씹히며 재미있는 식감과 단맛을 줍니다.
소금과 설탕에 절인 노른자는 수분이 빠져 치즈 같은 질감이 되므로, 요리 마지막에 강판으로 갈아 뿌려주면 깊은 고소함과 시각적 완성도를 높일 수 있습니다.