상세 레시피간단 레시피필요한 재료 🛒3인분찜용 소갈비 1kg포도씨유 적당량마늘 10~15쪽후추 약간쌈장 1큰술진간장 1컵물엿 1/2컵설탕 3큰술물 넉넉히대파 초록 부분 2~3대양파 2개청양고추 1개버터 1큰술생크림 3~4큰술소금 약간솜사탕 1개레시피 🍳해동 후 찬물에 담가 핏물을 빼고 물기를 제거한 소갈비를 준비합니다.달군 팬에 포도씨유를 자작하게 두르고 소갈비의 겉면이 노릇해지도록 센 불에서 구워낸 뒤 따로 빼둡니다.팬에 남은 기름을 일부 덜어내고 마늘을 넣어 노릇하게 볶다가 후추와 쌈장 1큰술을 넣어 함께 볶아 향을 돋웁니다.간장, 물엿, 설탕, 물을 넣고 육수용 대파 초록 부분을 통째로 넣어 10분간 중불에서 끓인 후 부재료들을 체로 걸러내어 맑은 양념국물을 만듭니다.맑은 양념에 구워둔 소갈비를 넣고 끓어오르는 불순물과 거품을 깨끗이 걷어낸 뒤, 뚜껑을 덮고 1시간 동안 약불에서 푹 쥡니다.고기가 부드러워지면 양파 2개를 크게 썰어 넣고 청양고추 1개를 넣어 10분간 더 졸여 단맛과 매콤함을 입힙니다.갈비찜 속 잘 익은 양파를 건져내어 믹서기에 넣고 버터 1큰술과 생크림을 조금씩 넣어가며 부드럽게 갈아 양파 퓨레를 만듭니다.접시에 부드러운 양파 퓨레를 넓게 깔고 그 위에 푹 고아진 소갈비찜을 먹음직스럽게 올립니다.갈비찜 위에 큰 솜사탕을 모자처럼 씌우고, 뜨거운 갈비찜 양념 소스를 부어 솜사탕을 자연스럽게 녹여 완성합니다.핏물을 뺀 소갈비를 팬에 센 불로 겉면만 노릇하게 구워냅니다.마늘, 쌈장, 간장, 향신채로 양념장을 끓인 후 체에 걸러 맑은 소스를 만듭니다.구운 소갈비를 소스에 넣고 1시간 동안 푹 끓인 뒤 양파와 고추를 넣어 졸입니다.익은 양파를 버터, 생크림과 갈아 퓨레를 만들고 접시에 갈비와 함께 담은 뒤 솜사탕을 얹어 완성합니다.조리 팁 💡갈비를 먼저 굽는 이유는 고기 겉면의 단백질이 구워지면서 풍부한 감칠맛과 깊은 향을 내어 소스의 맛을 올려주기 때문입니다.양념장의 설탕 비율을 미리 줄여놓아야 나중에 솜사탕이 녹아내렸을 때 너무 달지 않고 기분 좋은 달콤한 맛의 밸런스가 맞습니다.이런 분들에게 추천 🙋⭐특별한 날 손님들에게 시각적인 재미와 최고의 맛을 동시에 선사하고 싶으신 분들.⭐기존 방식과 다른 서양식 기법이 가미된 부드럽고 풍미 넘치는 갈비찜을 원하시는 분들.
