공격수셰프 솜사탕 갈비찜

Name: 공격수셰프 솜사탕 갈비찜
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 찜용 소갈비 1kg; 포도씨유 적당량; 마늘 10~15쪽; 후추 약간; 쌈장 1큰술; 진간장 1컵; 물엿 1/2컵; 설탕 3큰술; 물 넉넉히; 대파 초록 부분 2~3대; 양파 2개; 청양고추 1개; 버터 1큰술; 생크림 3~4큰술; 소금 약간; 솜사탕 1개

마이아르 반응으로 육즙을 가둔 소갈비와 부드러운 양파 퓨레, 그리고 비주얼과 단맛을 책임지는 솜사탕의 특별한 만남

🙋 이런 분들에게 추천!

⭐ 특별한 날 손님들에게 시각적인 재미와 최고의 맛을 동시에 선사하고 싶으신 분들
⭐ 기존 방식과 다른 서양식 기법이 가미된 부드럽고 풍미 넘치는 갈비찜을 원하시는 분들

예상 90분 난이도 어려움 고기/메인

주요 재료 🥩

소갈비포도씨유마늘후추쌈장간장물엿설탕대파양파청양고추버터생크림솜사탕

태그 🏷️

이색요리 홈파티 손님맞이 국물요리

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒3인분

찜용 소갈비 1kg
포도씨유 적당량
마늘 10~15쪽
후추 약간
쌈장 1큰술
진간장 1컵
물엿 1/2컵
설탕 3큰술
물 넉넉히
대파 초록 부분 2~3대
양파 2개
청양고추 1개
버터 1큰술
생크림 3~4큰술
소금 약간
솜사탕 1개

레시피 🍳

해동 후 찬물에 담가 핏물을 빼고 물기를 제거한 소갈비를 준비합니다.
달군 팬에 포도씨유를 자작하게 두르고 소갈비의 겉면이 노릇해지도록 센 불에서 구워낸 뒤 따로 빼둡니다.
팬에 남은 기름을 일부 덜어내고 마늘을 넣어 노릇하게 볶다가 후추와 쌈장 1큰술을 넣어 함께 볶아 향을 돋웁니다.
간장, 물엿, 설탕, 물을 넣고 육수용 대파 초록 부분을 통째로 넣어 10분간 중불에서 끓인 후 부재료들을 체로 걸러내어 맑은 양념국물을 만듭니다.
맑은 양념에 구워둔 소갈비를 넣고 끓어오르는 불순물과 거품을 깨끗이 걷어낸 뒤, 뚜껑을 덮고 1시간 동안 약불에서 푹 쥡니다.
고기가 부드러워지면 양파 2개를 크게 썰어 넣고 청양고추 1개를 넣어 10분간 더 졸여 단맛과 매콤함을 입힙니다.
갈비찜 속 잘 익은 양파를 건져내어 믹서기에 넣고 버터 1큰술과 생크림을 조금씩 넣어가며 부드럽게 갈아 양파 퓨레를 만듭니다.
접시에 부드러운 양파 퓨레를 넓게 깔고 그 위에 푹 고아진 소갈비찜을 먹음직스럽게 올립니다.
갈비찜 위에 큰 솜사탕을 모자처럼 씌우고, 뜨거운 갈비찜 양념 소스를 부어 솜사탕을 자연스럽게 녹여 완성합니다.