주요 재료 🥩
소고기식빵양파청양고추이탈리안 파슬리마요네즈스리라차홀그레인 머스터드버터마늘피자 치즈설탕소금
공격수셰프 비프 스테이크 샌드위치
수비드로 조리해 극한의 부드러움을 살린 스테이크에 달콤한 캐러멜라이징 양파와 매콤한 청양고추, 마늘버터를 바른 빵을 조합한 하이엔드 샌드위치
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 일반적인 스테이크 구이보다 훨씬 부드러운 식감의 소고기 요리를 맛보고 싶으신 분
- ⭐ 집에서 레스토랑 급의 근사하고 고급스러운 하이엔드 브런치를 즐기려는 분
- ⭐ 달콤한 캐러멜 양파와 알싸한 청양고추의 완벽한 맵단 조합을 좋아하시는 분
필요한 재료 🛒1인분
- 스테이크용 소고기 1덩이
- 식빵 2장
- 양파 1개
- 청양고추 1개
- 이탈리안 파슬리 약간
- 피자 치즈(또는 스트링 치즈) 적당량
- 버터 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 설탕 1/3큰술
- 소금 약간
- 마요네즈 3큰술
- 스리라차 소스 2큰술
- 홀그레인 머스터드 1큰술
레시피 🍳
- 진공 포장(또는 지퍼백)된 스테이크용 소고기를 59도 온도의 수비드 머신에 넣고 1시간 동안 부드럽게 숙성하듯 익힙니다.
- 마요네즈, 스리라차 소스, 홀그레인 머스터드를 3:2:1 비율로 고르게 섞어 샌드위치 베이스 소스를 만듭니다.
- 실온에 30분간 두어 부드러워진 버터에 다진 마늘 1작은술, 설탕과 소금 한 꼬집, 다진 파슬리를 섞어 마늘버터를 준비합니다.
- 양파는 식감을 느낄 수 있도록 도톰하게 채 썰고, 청양고추는 얇게 송송 썰며, 이탈리안 파슬리는 듬성듬성 다져둡니다.
- 팬에 채 썬 양파를 넣고 갈색빛이 도는 캐러멜라이징 상태가 될 때까지 오래 볶으며, 중간에 소금 약간과 설탕 1/3큰술을 넣어 단맛을 극대화합니다. 수분이 너무 없으면 물을 조금씩 보충합니다.
- 수비드가 완료된 소고기는 꺼내어 수분을 닦아내고, 달군 팬에 올린 뒤 토치를 함께 사용해 겉면에 강한 마이아르 반응(갈색빛)을 일으키며 빠르게 굽습니다.
- 고기 겉면이 구워지면 버터를 살짝 녹여 풍미를 입힌 뒤 꺼내고, 샌드위치에 넣기 좋게 얇은 크기로 썰어둡니다.
- 볶아지던 양파에 버터 한 조각을 넣어 불을 끈 뒤, 썰어둔 청양고추와 파슬리를 섞어 잔열로 익혀 매콤한 양파 고명을 완성합니다.
- 식빵 한쪽 면에 준비한 마늘버터를 듬뿍 바른 뒤, 버터 바른 면이 팬 바닥으로 가도록 올려 노릇하게 굽고 뒷면도 가볍게 굽습니다.
- 구워진 빵 위에 양파 고명과 피자 치즈를 얹은 뒤 팬의 뚜껑을 닫고 치즈가 녹을 때까지 약불에서 단열로 익힙니다.
- 마늘버터를 바르지 않은 빵 안쪽에 특제 마요 소스를 듬뿍 바르고 얇게 썬 스테이크를 가득 채운 뒤, 치즈와 양파가 녹아든 반대편 빵을 덮어 마무리합니다.
- 소고기를 59도에서 1시간 동안 수비드한 후, 토치와 팬으로 겉면을 노릇하게 구워 얇게 썹니다.
- 도톰하게 썬 양파를 설탕, 소금과 함께 오랜 시간 볶아 캐러멜라이징한 뒤 청양고추와 버터를 섞습니다.
- 마늘버터를 발라 구운 식빵에 소스, 스테이크, 치즈 양파 고명을 차례로 얹어 완성합니다.
조리 팁 💡
- 양파를 볶을 때 수분이 너무 마르면 바닥이 탈 수 있으므로 물을 아주 조금씩 보충해가며 볶아야 고르게 갈색빛이 납니다.
- 마늘버터용 버터는 조리 30분 전 미리 실온에 꺼내두어야 덩어리 지지 않고 빵에 부드럽게 발립니다.
- 수비드한 고기는 이미 속까지 부드럽게 익은 상태이므로, 팬과 토치로 겉면만 빠르게 색을 내야 육즙이 빠지지 않습니다.
- 고기를 최대한 얇게 썰어주어야 샌드위치를 한 입 베어 물었을 때 질기지 않고 식빵과 부드럽게 어우러집니다.