신동민 제철 전어 튀김과 천마 튀김
척추뼈를 제거해 통째로 바삭하게 즐기는 대형 전어 튀김과 아린 맛을 날려 쫀득하고 달콤한 천마 튀김
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 생 천마는 아리고 쓴맛이 강하지만 열을 가해 기름에 튀겨내면 아린 맛이 완벽히 사라지고 감칠맛 도는 단맛과 쫀득한 식감이 살아납니다.
- 전어를 튀기기 전 연한 소금물에 잠시 담가두면 삼투압 작용에 의해 수분과 특유의 생선 비린내가 깔끔하게 배출됩니다.
- 튀김 기름의 온도가 낮아지면 재료가 기름을 흡수해 눅눅해지므로, 기름 온도를 일정하게 잘 유지하며 빠르게 튀겨내는 것이 포인트입니다.
이런 분들에게 추천
- 구이나 회로 먹는 전어와는 색다른 차원의 극강 바삭함과 고소함을 맛보고 싶은 분들.
- 천마의 아린 맛 없이 쫀득하고 달콤한 웰빙 튀김 요리를 별미 안주로 즐기고 싶은 분들.
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