주요 재료 🥩
돼지고기 등심밀가루계란빵가루
승우아빠 수비드 돈까스
수비드로 고기 속을 먼저 완벽하고 촉촉하게 익힌 뒤, 180도 고온에서 겉만 빠르게 튀겨내 극상의 부드러움을 구현한 프리미엄 돈까스
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 수비드 머신을 활용해 극상의 부드러운 식감을 느끼고 싶으신 분
- ⭐ 퍽퍽하지 않고 육즙이 살아있는 촉촉한 돈까스를 원하시는 분
필요한 재료 🛒2인분
- 돼지고기 등심 덩어리
- 맛소금 약간
- 후추 약간
- 밀가루 적당량
- 계란 적당량
- 빵가루 적당량
- 식용유 적당량
레시피 🍳
- 두툼하게 썬 돼지고기 등심에 맛소금과 후추로 밑간을 합니다.
- 밑간한 고기를 진공 팩에 넣고 밀봉하여 수비드 공정을 준비합니다.
- 수비드 머신을 이용해 등심 고기 속까지 완전히 익도록 약 1시간 동안 수비드 조리합니다.
- 조리가 끝난 고기는 진공 팩째로 차가운 물에 담가 완전히 식힙니다.
- 팩에서 고기를 꺼내 표면의 수분을 키친타월로 완전히 제거합니다.
- 식은 고기에 밀가루, 계란물, 빵가루 순으로 튀김옷을 골고루 입힙니다.
- 기름 온도를 180도 고온으로 올린 뒤, 돈까스를 넣고 겉의 튀김옷만 바삭해지도록 1분 미만으로 빠르게 튀겨 건집니다.
- 두툼한 등심을 진공 포장하여 수비드 머신에서 1시간 동안 익힙니다.
- 차갑게 식힌 뒤 겉면 물기를 닦고 밀·계·빵 튀김옷을 입힙니다.
- 180도 고온의 기름에서 겉만 바삭하게 1분 미만으로 빠르게 튀겨냅니다.
조리 팁 💡
- 수비드 후 뜨거운 상태에서 바로 튀기면 내부의 수분 때문에 튀김옷이 눅눅해지므로 반드시 차갑게 식힌 후 물기를 닦아야 합니다.
- 속 고기는 이미 완벽히 익었으므로 기름 온도를 높게 올려서 튀김옷 색만 빠르게 내는 것이 육즙을 지키는 비결입니다.