예상 30분난이도 쉬움3인분소스/양념/기본
주요 재료 🥩
홀토마토캔양파간소고기마늘치킨스톡타임오레가노
태그 🏷️
홈메이드밥도둑만능소스냉장고털이
승우아빠 기본 토마토소스
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 시판 토마토소스보다 깊고 진한 고기 풍미의 소스를 직접 만들고 싶으신 분
- ⭐ 파스타뿐만 아니라 도리아, 리소토 등 다양한 요리에 활용할 만능 소스를 원하시는 분
- ⭐ 뭉근하게 끓여내 자연스러운 단맛과 감칠맛을 내는 이탈리아식 소스를 배우고 싶으신 분
필요한 재료 🛒
- 홀토마토 캔 1캔(800g)
- 양파 2개
- 간 소고기 적당량(토마토 양보다 적게)
- 다진 마늘 1큰술
- 치킨스톡 블록 2개(작은 것)
- 드라이 타임 약간(옵션)
- 드라이 오레가노 약간(옵션)
레시피 🍳
- 양파 2개를 가늘게 채 썰어 준비하고, 다진 마늘과 치킨스톡 등 다른 재료들을 미리 계량해 둡니다.
- 넓은 프라이팬(26~28cm)을 강불에서 충분히 예열한 뒤 채 썬 양파와 다진 마늘 1큰술을 넣고 볶습니다.
- 양파를 볶다가 곧바로 간 소고기를 함께 넣고 센 불에서 수분이 완전히 날아갈 때까지 정성껏 볶아줍니다.
- 수분이 다 날아가고 고기에 노릇한 갈색(마이아르 반응)이 돌며 살짝 눌어붙을 때까지 상당 시간 충분히 볶는 것이 중요합니다.
- 홀토마토 캔(800g) 내용물을 그릇에 덜어 손으로 통토마토를 곱게 으깨어 준비합니다.
- 으깬 토마토를 프라이팬에 모두 붓고 전체적으로 부글부글 끓어오를 때까지 센 불을 유지합니다.
- 소스가 끓으면 불을 중불로 줄이고, 작은 치킨스톡 블록 2개를 넣어 잘 섞어줍니다. 조려지면서 짜지지 않도록 처음부터 많이 넣지 않는 것이 좋습니다.
- 취향에 따라 드라이 타임과 오레가노 등의 향신료를 추가하고, 소스가 주변으로 크게 튀므로 프라이팬 뚜껑을 살짝 덮어줍니다.
- 중불에서 약 15분간 뭉근하게 졸여 수분을 날리고 토마토의 신맛이 단맛으로 변하도록 끓여줍니다.
- 마지막에 간을 보고 신맛이 너무 강하면 설탕을 약간 넣거나, 취향에 따라 소금, 치킨스톡, 파마산 치즈 가루를 더해 농도와 간을 맞춘 후 마무리합니다.
- 양파를 채 썰고 프라이팬을 강불로 예열한 뒤 양파, 마늘, 간 소고기를 넣고 수분이 날아갈 때까지 바싹 볶습니다.
- 으깬 홀토마토를 붓고 끓으면 중불로 줄인 뒤 치킨스톡과 향신료(타임, 오레가노)를 넣습니다.
- 뚜껑을 덮고 중불에서 15분간 뭉근하게 졸인 후 취향에 맞게 최종 간을 맞춰 완성합니다.
조리 팁 💡
- 좁고 깊은 냄비는 바닥이 쉽게 탈 수 있으므로 초보자일수록 열이 골고루 빨리 전달되는 넓은 프라이팬을 사용하는 것이 실패를 줄입니다.
- 간고기는 수분이 완전히 빠진 뒤에야 마이아르 반응(갈색빛)이 나므로, 양파와 고기의 수분이 다 날아갈 때까지 충분한 시간을 들여 볶아주어야 감칠맛이 살아납니다.
- 토마토소스는 졸아들면서 간이 세지므로 처음부터 치킨스톡이나 소금을 많이 넣지 말고, 15분간 다 졸인 마지막 단계에서 최종 간을 보며 조절하는 것이 안전합니다.
- 완성된 소스에 파마산 치즈 가루를 넣으면 소스의 농도도 더 잘 잡히고 고소한 풍미가 한층 깊어집니다.