레이먼 킴 송아지 고기 스칼로피네

조리 팁 💡

• 송아지 고기는 일반 소고기에 비해 육질이 매우 연하므로 고기망치로 세게 때리면 부서질 수 있으니 손으로 가볍게 눌러 펴는 것이 좋습니다.
• 두께가 얇는 고기이므로 팬에서 오래 구우면 금방 퍽퍽해질 수 있어 겉면 위주로 빠르게 구워낸 뒤 마지막 소스 단계에서 짧게 졸여야 부드럽습니다.
• 와인을 조릴 때 알코올이 충분히 날아가야 쓴맛 없이 와인의 새콤함과 버터의 고소함이 조화롭게 어우러집니다.