레이먼 킴 매운 우대 갈비

1. 우대 갈비는 키친타월로 꾹 눌러 겉면의 핏물을 깔끔하게 제거합니다.
2. 양념이 잘 배고 겉이 바삭하게 익도록 뼈와 살 사이에 칼집을 깊게 내줍니다.
3. 고기 겉면에 시즈닝 가루를 충분히 뿌려 골고루 밑간을 한 뒤 15분간 재워둡니다.
4. 팬을 강불로 달군 뒤 기름을 두르고 밑간한 우대 갈비를 올려 사방을 돌려가며 노릇하게 굽습니다.
5. 불을 중불로 낮추고 팬을 기울여 흘러나온 기름이 고기 밑면과 칼집 사이로 들어가도록 내면을 고루 익힙니다.
6. 원하는 굽기(미디움 레어 권장)로 익으면 고기를 꺼내 그릇에 담고 뚜껑이나 호일을 덮어 레스팅합니다.
7. 고기를 구운 팬의 기름을 살짝만 덜어낸 뒤 편마늘, 마늘, 썰어둔 대파와 고추를 넣고 볶아 향을 냅니다.
8. 재료가 볶아지면 팬 가장자리에 진간장 1큰술을 눌리듯 태워 불맛을 내고 고춧가루, 비프스탁, 설탕, 미원을 넣어 소스를 끓입니다.
9. 소스가 바글바글 끓으면 레스팅해 둔 우대 갈비를 팬에 넣고 소스를 끼얹어가며 가볍게 졸인 뒤 접시에 담아 마무리합니다.

조리 팁 💡

• 갈비 뼈 부위라 기름이 꽤 많이 나오므로 중간에 불을 낮춰 기름을 끼얹어가며 속까지 익히는 것이 좋습니다.
• 매운 소스에 고기를 넣고 너무 오래 졸이면 육질이 질겨지므로 소스가 고기 겉면에 묻어나는 느낌으로 빠르게 버무려내야 합니다.
• 남은 매운 소스에는 당면을 볶아 먹거나 밥을 볶아 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.