레이먼킴 우대갈비 구이

1. 우대갈비 표면의 질긴 근막을 칼로 깨끗하게 제거하거나 다이아몬드 형태로 칼집을 냅니다.
2. 고기 두께의 절반 정도 깊이로 촘촘하게 칼집을 넣은 뒤, 칼집 사이사이까지 소금을 충분히 뿌려 밑간합니다.
3. 밑간한 고기 표면과 칼집 사이에 식용유를 골고루 뿌려 마사지하듯 발라줍니다.
4. 프라이팬을 강불에서 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 예열한 뒤 기름을 두릅니다.
5. 뼈 쪽이 바닥으로 가도록 먼저 올려 크러스트가 생길 때까지 굽고, 사방을 돌려가며 겉면을 바짝 익힙니다.
6. 팬을 기울여 고인 기름에 버터를 넣고 녹이면서 숟가락으로 고기 표면에 버터 기름을 계속 끼얹어 풍미를 입힙니다.
7. 구부러진 뼈 주변이나 안 익은 부위는 토치를 이용해 표면을 한 번 더 구워준 뒤, 고기를 꺼내 5~10분간 레스팅합니다.
8. 고기를 구운 팬에 편 썬 마늘과 송송 썬 쪽파, 다진 김치를 넣고 소금과 후추를 살짝 뿌려 볶아줍니다.
9. 버터 한 조각을 추가해 볶다가 마지막에 레몬즙을 짜 넣어 산뜻한 김치 사이드 디시를 완성합니다.
10. 레스팅이 끝난 우대갈비를 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담고, 볶은 김치를 곁들여 마무리합니다.

조리 팁 💡

• 칼집을 너무 깊게 끝까지 넣으면 구울 때 고기가 뼈에서 떨어질 수 있으니 반 정도만 깊이를 조절하세요.
• 고기 끝부분의 구부러진 뼈 쪽은 팬에 잘 닿지 않으므로 토치를 활용하면 골고루 익히기 쉽습니다.
• 두꺼운 고기는 구운 직후 바로 썰면 육즙이 다 빠져나가므로, 반드시 5분 이상 레스팅 과정을 거쳐야 부드럽습니다.