레이먼 킴 홍콩식 폭찹
가성비 좋은 돼지고기 등심을 베이킹 소다로 연육해 놀랍도록 부드러운 식감을 살리고 뜸을 들여 채소 향을 가득 입힌 홍콩풍 돼지고기 볶음 요리
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 베이킹 소다는 연육 작용이 탁월해 퍽퍽한 등심을 매우 부드럽게 만들지만, 20분이 넘어가면 고기가 너무 흐물거리거나 쓴맛이 나므로 타이머로 시간을 엄수해야 합니다.
- 튀김옷 코팅 시 찰기가 많은 고구마 전분보다는 바삭함이 오래 유지되는 옥수수 전분을 사용하는 것을 추천합니다.
- 마지막에 술을 살짝 두르고 불을 완전히 끈 채 뚜껑을 덮어 뜸을 들이는 과정은 수증기와 함께 향신 채소의 풍미가 고기 속까지 깊숙이 배어들게 하는 핵심 비법입니다.
이런 분들에게 추천
- 저렴한 돈가스용 돼지 등심 부위를 색다르고 이국적인 중화풍 요리로 업그레이드하고 싶으신 분들.
- 강한 매운맛 대신 생강과 마늘, 후추의 조화롭고 깊은 풍미의 아시안 음식을 즐기고 싶으신 분들.
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