주요 재료 🥩
참소라쪽파초고추장통깨
옥주부 소라 쪽파말이
쫄깃하게 삶아낸 소라 살을 달착지근한 데친 쪽파로 돌돌 말아 새콤하게 즐기는 숙회 별미입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 손님상이나 홈파티에 올릴 깔끔하고 보기 좋은 에피타이저를 찾는 분들
- ⭐ 새콤달콤하면서도 담백한 해산물 숙회 요리를 좋아하시는 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 참소라 1kg
- 쪽파 1줌
- 물 적당량
- 초고추장 적당량
- 통깨 약간
레시피 🍳
- 냄비에 소라가 잠길 정도의 물을 붓고 소라를 껍질째 넣어 푹 삶아줍니다.
- 삶은 소라는 포크로 살만 쏙 빼낸 뒤, 내장과 독성이 있는 침샘(타액선)을 완벽히 제거하고 얇게 썰어 물에 가볍게 헹굽니다.
- 끓는 물에 쪽파의 흰 뿌리 부분부터 넣어 데치다가 잎까지 살짝 데쳐낸 후 곧바로 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짭니다.
- 데친 쪽파를 펼쳐 손질한 소라 살을 하나씩 올리고 풀어지지 않게 돌돌 말아줍니다.
- 접시에 정갈하게 담아낸 후 초고추장을 곁들이고 통깨를 뿌려 완성합니다.
- 참소라를 삶아 살만 발라낸 후 내장과 침샘을 제거하고 슬라이스합니다.
- 쪽파를 끓는 물에 부드럽게 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺍니다.
- 데친 쪽파로 손질한 소라 살을 예쁘게 돌돌 말아줍니다.
- 접시에 담아 초고추장과 깨를 곁들여 냅니다.
조리 팁 💡
- 소라의 침샘에는 테트라민 독소가 들어있어 다량 섭취 시 어지럼증을 유발하므로 반으로 갈라 뽀얀 덩어리를 꼭 제거해야 합니다.
- 데친 쪽파는 찬물이나 얼음물에 바로 담가 열기를 식혀야 선명한 초록빛이 오래 유지됩니다.
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