옥주부 소라 쪽파말이

Name: 옥주부 소라 쪽파말이
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 참소라 1kg; 쪽파 1줌; 물 적당량; 초고추장 적당량; 통깨 약간

쫄깃하게 삶아낸 소라 살을 달착지근한 데친 쪽파로 돌돌 말아 새콤하게 즐기는 숙회 별미입니다.

예상 25분 난이도 보통 반찬

주요 재료

참소라 쪽파 초고추장 통깨

필요한 재료 2인분

참소라 1kg

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참소라 쪽파 초고추장 통깨

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15분쉬움

쪽파 1줌

물 적당량

초고추장 적당량

통깨 약간

레시피

냄비에 소라가 잠길 정도의 물을 붓고 소라를 껍질째 넣어 푹 삶아줍니다.
삶은 소라는 포크로 살만 쏙 빼낸 뒤, 내장과 독성이 있는 침샘(타액선)을 완벽히 제거하고 얇게 썰어 물에 가볍게 헹굽니다.
끓는 물에 쪽파의 흰 뿌리 부분부터 넣어 데치다가 잎까지 살짝 데쳐낸 후 곧바로 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짭니다.
데친 쪽파를 펼쳐 손질한 소라 살을 하나씩 올리고 풀어지지 않게 돌돌 말아줍니다.
접시에 정갈하게 담아낸 후 초고추장을 곁들이고 통깨를 뿌려 완성합니다.

참소라를 삶아 살만 발라낸 후 내장과 침샘을 제거하고 슬라이스합니다.
쪽파를 끓는 물에 부드럽게 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺍니다.
데친 쪽파로 손질한 소라 살을 예쁘게 돌돌 말아줍니다.
접시에 담아 초고추장과 깨를 곁들여 냅니다.

조리 팁

소라의 침샘에는 테트라민 독소가 들어있어 다량 섭취 시 어지럼증을 유발하므로 반으로 갈라 뽀얀 덩어리를 꼭 제거해야 합니다.
데친 쪽파는 찬물이나 얼음물에 바로 담가 열기를 식혀야 선명한 초록빛이 오래 유지됩니다.

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