임성근 월과채 잡채
당면 없이 쫀득한 찹쌀전병과 갖은 채소, 고기를 소금 간으로 담백하게 버무려 낸 전통 궁중 잡채입니다.
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 애호박의 중심 씨 부분을 완벽히 긁어내야 조리 후 수분이 생기지 않고 특유의 아삭한 식감이 유지됩니다.
- 찹쌀 반죽은 일반 수제비 반죽보다 훨씬 단단하고 되직하게 잡아야 구울 때 퍼지지 않고 깔끔하게 채를 썰 수 있습니다.
- 간장을 전체 간에 사용하면 잡채의 색이 탁해지므로, 소금으로만 깔끔하게 간을 맞춰야 궁중 요리 고유의 정갈함과 담백함이 살아납니다.
이런 분들에게 추천
- 기존의 당면 잡채와는 차별화된 정갈하고 쫀득한 이색 잡채를 경험하고 싶은 분들.
- 명절 상차림이나 격식 있는 자리에 내놓을 품격 높은 한식 메뉴를 고민하는 분들.
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