임성근 월과채 잡채

Name: 임성근 월과채 잡채
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 애호박 1개; 느타리버섯 1줌; 숙주 1줌; 건표고버섯 3~4개; 소고기 (채 썬 것) 100g; 달걀 1~2개; 찹쌀가루 1컵; 뜨거운 물 적당량 (익반죽용); 소금 약간; 참기름 약간; 다진 마늘 약간; 간장 약간; 설탕 약간; 깨소금 약간; 잣 약간 (고명용)

당면 없이 쫀득한 찹쌀전병과 갖은 채소, 고기를 소금 간으로 담백하게 버무려 낸 전통 궁중 잡채입니다.

🙋 이런 분들에게 추천!

⭐ 기존의 당면 잡채와는 차별화된 정갈하고 쫀득한 이색 잡채를 경험하고 싶은 분들
⭐ 명절 상차림이나 격식 있는 자리에 내놓을 품격 높은 한식 메뉴를 고민하는 분들

예상 40분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료 🥩

애호박느타리버섯숙주건표고버섯소고기달걀찹쌀가루참기름다진 마늘간장깨소금잣

태그 🏷️

궁중요리 잡채 전통음식

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒3인분

애호박 1개
느타리버섯 1줌
숙주 1줌
건표고버섯 3~4개
소고기 (채 썬 것) 100g
달걀 1~2개
찹쌀가루 1컵
뜨거운 물 적당량 (익반죽용)
소금 약간
참기름 약간
다진 마늘 약간
간장 약간
설탕 약간
깨소금 약간
잣 약간 (고명용)

레시피 🍳

애호박은 반으로 갈라 숟가락으로 씨를 파내고 5mm 두께의 눈썹 모양으로 썬 뒤, 물 조금과 소금 1/2큰술을 넣어 10분간 절였다가 물기를 꼭 짭니다.
느타리버섯과 머리·꼬리를 뗀 숙주는 끓는 물에 소금을 넣고 각각 30초씩 데친 뒤 물기를 짜고 소금, 참기름, 다진 마늘로 조물조물 밑간을 해둡니다.
불린 표고버섯은 채 썰어 간장으로 밑간하고, 채 썬 소고기는 불고기 양념(간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름)을 한 후 팬에 볶아 넓은 그릇에 식힙니다.
달걀은 황백으로 나누어 지단을 부친 뒤 채 썰고, 소금에 절여둔 애호박은 기름을 두른 팬에 살짝 볶아 재빨리 식힙니다.
찹쌀가루에 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 되직하고 단단한 농도로 익반죽한 뒤, 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 구워 식힌 후 정갈하게 채 썹니다.
넓은 볼에 준비된 모든 재료(애호박, 버섯, 숙주, 소고기, 지단, 찹쌀전병)를 모으고 참기름, 깨소금, 소금을 넣어 가볍게 버무린 후 비늘잣을 올려 완성합니다.