주요 재료 🥩
토마토양파레몬발사믹 식초꿀굴소스
이연복 토마토 마리네이드
새콤달콤한 발사믹 소스에 레몬의 향긋함과 굴소스의 감칠맛을 더한 이연복 셰프만의 특제 퓨전 마리네이드
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 상큼하고 산뜻하게 입맛을 돋워줄 건강한 밑반찬이나 에피타이저를 찾는 분들
- ⭐ 일반적인 토마토 마리네이드에 색다른 감칠맛을 더해 특별하게 즐기고 싶으신 분들
필요한 재료 🛒4인분
- 토마토 750g
- 양파 1/2개
- 레몬 1개
- 올리브 오일 200ml
- 발사믹 식초 120ml
- 꿀 120ml
- 소금 1/2큰술
- 굴소스 1큰술
- 후춧가루 약간
레시피 🍳
- 토마토는 꼭지를 따고 반대편 윗부분에 십자 모양으로 살짝 칼집을 내줍니다.
- 끓는 물에 칼집을 낸 토마토를 넣고 약 10초간 데친 후, 즉시 건져내어 찬물에 담가 식힙니다.
- 식은 토마토의 껍질을 부드럽게 벗겨내어 볼에 담아둡니다.
- 양파 1/2개를 잘게 다져 소스용 그릇에 넣습니다.
- 레몬은 깨끗이 씻어 겉면의 노란 피부 부분만 강판에 살짝 갈아 레몬 제스트를 만들고, 남은 레몬은 반으로 잘라 즙을 짜서 양파와 함께 섞어줍니다.
- 그릇에 발사믹 식초 120ml, 올리브 오일 200ml, 꿀 120ml, 소금 1/2큰술, 굴소스 1큰술, 후춧가루 약간을 순서대로 넣고 잘 섞어 특제 소스를 완성합니다.
- 껍질을 벗겨둔 토마토 위에 완성된 소스를 모두 붓고 골고루 버무려줍니다.
- 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어 차갑게 숙성시킨 뒤 즐깁니다.
- 토마토에 십자 칼집을 내어 끓는 물에 10초간 데친 뒤 껍질을 벗깁니다.
- 양파를 다지고 레몬 제스트와 레몬즙을 준비합니다.
- 발사믹 식초, 올리브 오일, 꿀, 소금, 후추에 굴소스를 더해 소스를 만듭니다.
- 토마토와 소스를 잘 버무린 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다.
조리 팁 💡
- 레몬 제스트를 만들 때 안쪽의 하얀 부분이 들어가면 쓴맛이 나므로 겉면의 노란 부분만 살짝 긁어내야 향긋합니다.
- 굴소스는 제조 과정에서 가열 및 살균 처리가 완료되어 나오므로 끓이지 않고 무침 요리에 바로 사용해도 괜찮습니다.
- 준비된 소스의 양이 넉넉하므로 토마토 양을 최대 1.5kg까지 늘려서 담그거나 남은 소스를 샐러드 드레싱으로 활용해도 좋습니다.
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