이연복 겉바속촉 탕수갈비

조리 팁 💡

• 갈비를 양념에 졸이기 전에 미리 끓는 물에 살짝 삶아두면, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 '겉바속촉' 식감이 제대로 살아납니다.
• 갈비 자체에 수분이 남아있어 고온의 기름에 바로 넣으면 기름이 크게 튈 수 있으므로 중약온의 부드러운 기름에서 안전하게 튀겨야 합니다.
• 전분물을 넣어 걸쭉하게 만드는 일반 탕수육 소스와 달리, 설탕과 레몬청이 녹아 닭강정처럼 진득해질 때까지 소스를 졸인 후 고기를 넣어야 튀김옷 없이도 양념이 잘 코팅됩니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐매번 먹는 갈비찜이나 구이 대신 색다른 대가의 중식 고기 요리를 시도해보고 싶은 분들.
• ⭐두꺼운 튀김옷 없이 깔끔하게 고기 본연의 씹는 맛과 새콤달콤한 소스를 즐기고 싶은 분들.