주요 재료 🥩
닭고기치킨 튀김가루생강즙케찹물엿두반장치킨스톡고추장미림통깨
이연복 양념치킨
이연복 셰프만의 특제 비율 양념 소스로 두 번 튀겨내어 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 즐기는 정통 양념치킨 레시피입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 배달 치킨 대신 깨끗한 기름으로 집에서 맛있는 양념치킨을 직접 만들고 싶은 분들
- ⭐ 새콤달콤하면서도 중화풍의 깊은 감칠맛이 더해진 특제 양념 소스를 경험하고 싶은 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 토막 닭고기 600g
- 치킨 튀김가루 적당량
- 생강즙 약간
- 후춧가루 약간
- 케찹 10큰술
- 물엿 3큰술
- 두반장 1/3큰술
- 치킨스톡 0.5큰술
- 설탕 1큰술
- 고추장 0.5큰술
- 미림 2큰술
- 통깨 약간
- 튀김용 식용유 넉넉히
레시피 🍳
- 토막 낸 닭고기 600g의 수분และ 핏물을 잘 따라내고, 생강즙 약간과 후춧가루를 뿌려 버무려 잡내를 제거합니다.
- 치킨 튀김가루에 물을 섞어 반죽을 만듭니다. 반죽 안의 몽글몽글한 알갱이들은 튀겼을 때 바삭한 식감을 주므로 완벽히 풀지 않아도 됩니다.
- 잡내를 잡은 닭고기를 튀김 반죽에 넣어 두툼하게 튀김옷을 입힙니다.
- 달궈진 튀김기름에 반죽 입힌 닭고기를 넣고 노릇한 색이 올라올 때까지 1차로 초벌 튀김을 한 뒤 건져냅니다.
- 기름 온도를 다시 충분히 올려 준 후, 건져 두었던 치킨을 한 번 더 넣어 더욱 바삭하게 2차로 튀겨냅니다.
- 팬에 케찹 10큰술, 물엿 3큰술, 두반장 1/3큰술, 치킨스톡 0.5큰술, 고추장 0.5큰술, 미림 2큰술, 설탕 1큰술을 넣습니다.
- 양념 재료가 든 팬을 불에 올리고 바닥이 타지 않도록 계속 저어가며 소스가 걸쭉해질 때까지 졸여줍니다.
- 걸쭉하게 완성된 소스에 튀긴 치킨을 넣고 빠르게 버무려 양념을 골고루 묻힌 뒤 통깨를 뿌려 완성합니다.
- 닭고기에 생강즙과 후추를 넣어 밑간하여 잡내를 잡습니다.
- 치킨 튀김가루로 되직한 반죽을 만들어 닭고기에 옷을 입힙니다.
- 달궈진 기름에 닭고기를 바삭하게 총 두 번 튀겨냅니다.
- 팬에 케찹, 물엿, 두반장 등 양념 재료를 넣고 걸쭉하게 졸여 소스를 만듭니다.
- 졸여진 소스에 튀긴 치킨을 넣고 빠르게 버무린 뒤 통깨를 뿌립니다.
조리 팁 💡
- 치킨 튀김가루 자체에 간이 충분히 배어 있으므로, 닭고기 밑간 단계에서 소금을 넣으면 최종 요리가 짜지므로 주의해야 합니다.
- 양념 소스를 충분히 걸쭉하게 졸이지 않고 닭을 버무리면 치킨이 금방 눅눅해지므로 점성이 생길 때까지 잘 끓여주는 것이 비법입니다.
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