주요 재료 🥩
삼겹살양배추양파피망대파마늘청양고추재래식 된장계란전분양조간장굴소스밥
이연복 회과육덮밥
춘장 없이 집에 흔히 있는 된장을 활용하여 중국집 짜장의 깊은 풍미와 감칠맛을 내는 회과육덮밥
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 춘장 없이도 중식당 스타일의 진한 짜장 풍미를 느끼고 싶은 분들
- ⭐ 남는 삼겹살을 활용해 색다르고 중독성 있는 일품 덮밥을 만들고 싶은 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 삼겹살 200g
- 양배추 적당량
- 양파 1/4개
- 피망 1개
- 대파 적당량
- 다진 마늘 1/2큰술
- 청양고추 약간
- 재래식 된장 수북하게 2큰술
- 계란 1/2개
- 전분 수북하게 2큰술
- 양조간장 1큰술
- 굴소스 1.5큰술
- 후춧가루 약간
- 물 3큰술
- 설탕 1/2큰술
- 식용유 넉넉히
- 밥 2공기
레시피 🍳
- 양배추, 양파, 피망은 한입 크기로 네모지게 썰고, 대파와 청양고추는 송송 썰어 준비합니다.
- 삼겹살은 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어둡니다.
- 팬에 기름을 넉넉히 두르고 재래식 된장을 튀기듯이 충분히 볶아 알갱이가 꼬들꼬들해지면 기름을 빼고 따로 건져둡니다.
- 썰어둔 삼겹살에 전분 2큰술과 달걀물 반 개 분량을 넣고 조물조물 버무려 얇은 튀김옷을 입힙니다.
- 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 전분 옷을 입힌 고기를 넣어 서로 붙지 않게 저어가며 노릇하고 부드럽게 익힌 뒤 건져냅니다.
- 팬에 기름을 약간 두르고 송송 썬 파, 다진 마늘 반 큰술, 청양고추를 넣어 매콤한 향이 나도록 볶습니다.
- 손질한 양배추, 양파, 피망을 넣고 함께 볶다가 양조간장 1큰술, 굴소스 1.5큰술, 후춧가루 약간, 물 3큰술, 설탕 1/2큰술을 넣어 양념합니다.
- 양념이 섞이면 미리 볶아둔 된장 2큰술을 넣고 뭉치지 않게 잘 풀어준 뒤, 익혀둔 삼겹살을 넣어 양념이 배도록 빠르게 볶아줍니다.
- 그릇에 따뜻한 밥을 담고 그 위에 완성된 회과육을 푸짐하게 올려 덮밥으로 완성합니다.
- 채소와 삼겹살을 한입 크기로 썰어 준비합니다.
- 팬에 된장을 기름에 뚫리듯 볶아 따로 건져둡니다.
- 삼겹살에 전분과 달걀물을 입혀 기름에 부드럽게 익혀냅니다.
- 파, 마늘, 고추를 볶다가 채소와 간장, 굴소스, 물, 설탕을 넣고 함께 볶습니다.
- 볶아둔 된장과 고기를 넣어 빠르게 버무린 뒤 밥 위에 얹어 냅니다.
조리 팁 💡
- 된장을 기름에 튀기듯 볶아주면 원료인 콩 알갱이가 꼬들해지면서 짜장 소스와 매우 유사한 깊은 풍미와 구수한 감칠맛이 살아납니다.
- 고기에 전분과 달걀물을 묻혀 기름에 익히는 중식 기법을 사용하면 육즙이 빠져나가지 않아 고기가 훨씬 부드러워집니다.
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