주요 재료 🥩
밀가루대파
이연복 총유빙
향긋한 파기름 페이스트를 발라 겹겹이 층을 내어 구운 대만식 전통 파전병
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 겉바속촉 결이 살아있는 독특한 중화풍 전병을 맛보고 싶으신 분
- ⭐ 다양한 총좌빙 요리의 베이스가 되는 전통 반죽을 직접 만들고 싶으신 분
필요한 재료 🛒2인분
- 밀가루 적당량
- 뜨거운 물 적당량
- 대파 1대
- 밀가루(페이스트용) 1큰술
- 소금 2~4g
- 식용유 적당량
레시피 🍳
- 밀가루에 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 익반죽을 한 뒤 부드럽게 뭉쳐 준비합니다.
- 대파를 아주 잘게 다져 그릇에 담고, 밀가루 1큰술, 소금 2~4g을 섞은 후 달궈진 뜨거운 식용유 3국자를 부어 파기름 페이스트를 만듭니다.
- 준비한 밀가루 반죽을 밀대로 밀어 얇고 넓게 펼쳐줍니다.
- 얇게 편 반죽 표면에 만들어 둔 파기름 페이스트를 골고루 얇게 펴 발라줍니다.
- 반죽을 아래서부터 꼼꼼하고 길게 돌돌 말아준 뒤, 길어진 반죽을 다시 가로 방향으로 둥글게 말아 위에서 꾹 눌러줍니다.
- 동그랗게 뭉쳐진 반죽을 밀대로 한 번 더 평평하게 밀어준 후, 기름을 넉넉히 두른 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 구워 완성합니다.
- 밀가루를 익반죽하여 준비합니다.
- 다진 대파, 밀가루, 소금에 뜨거운 기름을 부어 파 페이스트를 만듭니다.
- 반죽을 얇게 밀어 파 페이스트를 바르고 돌돌 말아 달팽이 모양으로 만듭니다.
- 반죽을 다시 평평하게 밀어 팬에 노릇하게 구워냅니다.
조리 팁 💡
- 파기름 페이스트가 너무 묽다면 밀가루를 살짝 더 추가하여 바르기 좋은 농도로 조절해 줍니다.
- 반죽을 겹겹이 말아 누른 뒤 구워내면 겉은 바삭하고 속은 페이스트리처럼 결이 찢어지는 식감이 극대화됩니다.
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