주요 재료 🥩
밀가루라드쪽파
정지선 총유빙
여성 독립운동가 지복경 지사가 즐겨 먹던 대만식 파전병 총유빙입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 페스트리 식감의 전을 좋아하는 분
- ⭐ 최소한의 재료로 깊은 감칠맛을 내는 이색 간식을 시도해보고 싶은 분
필요한 재료 🛒2인분
- 밀가루(중력분 또는 방력분) 500g
- 물 250ml
- 라드(돼지기름) 적당량
- 다진 쪽파 듬뿍
- 소금 약간
- 설탕 약간
레시피 🍳
- 쪽파의 뿌리 부분을 잘라내고 잘게 다져서 준비합니다.
- 밀가루에 소금을 살짝 넣고 물을 2:1 비율로 섞어 약간 질게 반죽합니다.
- 반죽에 탄성이 생기도록 손에 라드를 묻혀가며 부드럽게 치대어 줍니다.
- 도마에 반죽을 올리고 밀대를 이용해 최대한 얇고 넓게 밀어줍니다.
- 얇게 편 반죽 표면에 라드를 골고루 넓게 펴 바릅니다.
- 라드 위에 소금과 설탕을 전체적으로 뿌려 밑간을 합니다.
- 다진 쪽파를 반죽 위에 아끼지 않고 듬뿍 뿌려줍니다.
- 반죽을 아래서부터 돌돌 말아 길쭉한 롤 형태로 만든 뒤 꾹꾹 눌러 밀착시킵니다.
- 적당한 크기로 떼어낸 반죽을 달팽이 모양처럼 둥글게 말아 위에서 납작하게 누릅니다.
- 달궈진 프라이팬에 기름을 두르지 않고 약불에서 앞뒤로 노릇하게 지여냅니다.
- 밀가루와 물을 2:1로 섞고 라드를 발라가며 반죽합니다.
- 반죽을 얇게 밀어 라드를 바른 뒤 소금, 설탕, 다진 쪽파를 얹습니다.
- 반죽을 돌돌 말아 동글고 납작하게 성형합니다.
- 기름을 두르지 않은 팬에 약불로 앞뒤를 노릇하게 구워냅니다.
조리 팁 💡
- 탄성이 너무 강한 강력분보다는 중력분이나 방력분을 사용하는 것이 성형하기 쉽습니다.
- 일반 식용유 대신 돼지기름(라드)을 사용해야 특유의 고소한 풍미와 페스트리 식감이 잘 살아납니다.
- 팬에 구울 때는 속까지 은은하게 익을 수 있도록 반드시 약불에서 조리해 주세요.
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