김밀란 도미 크러스트 구이

Name: 김밀란 도미 크러스트 구이
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 1인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 도미 필렛 1개; 식빵 1장; 버터 40g; 식용유 1큰술; 훈제 파프리카 가루 약간; 다진 차이브 약간; 소금 약간; 후추 약간

저온 버터 아로제로 도미살을 촉촉하게 익히고 식빵 크러스트로 바삭한 식감을 올린 파인다이닝 생선 요리

예상 25분 난이도 어려움 고기/메인

주요 재료

도미식빵버터식용유훈제 파프리카 가루차이브소금후추

필요한 재료 1인분

도미 필렛 1개

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도미 식빵 버터 식용유 훈제 파프리카 가루 차이브 소금 후추

김밀란 커피 크러스트 양갈비 구이

인스턴트 커피가루로 마이야르 반응을 극대화하고 엔초비 케이퍼 레드와인 소스를 곁들인 전문점 스타일 양갈비 구이

40분어려움고기/메인

양갈비인스턴트 커피가루레드와인엔초비케이퍼

홈파티고급요리페어링

공격수셰프 허브 크러스트 양갈비 스테이크

바삭하고 고소한 허브 크러스트와 특제 큐민 머스타드 소스를 입혀 고급 레스토랑 스타일로 즐기는 양갈비 스테이크

45분어려움고기/메인

양갈비소금굵은 후추토마토땅콩

파인다이닝홈파티손님맞이

김밀란 피스타치오 크러스트 연어 스테이크

다진 피스타치오와 허브를 덮어 고소한 식감을 극대화한 껍질 없는 연어 스테이크입니다.

20분

식빵 1장

버터 40g

식용유 1큰술

훈제 파프리카 가루 약간

다진 차이브 약간

소금 약간

후추 약간

레시피

도미는 비늘과 가시, 지느러미를 깔끔하게 정돈하고 살 쪽에만 소금과 후추로 간을 합니다.
식빵은 생선 모양과 동일하게 잘라낸 뒤 밀대로 밀어 최대한 얇고 평평하게 만듭니다.
코팅 팬에 식용유를 두르고 껍질 쪽에 소금 간을 한 도미를 올려 약 30초간 가볍게 눌러가며 형태를 잡습니다.
생선을 뒤집어 반대편도 30초간 구운 뒤, 버터를 넉넉히 넣고 아주 약한 불에서 2~3분간 버터 기름을 살 위로 끼얹어주며 촉촉하게 포칭하듯 익힙니다.
생선 중앙을 눌렀을 때 탄력 있게 되돌아오면 팬에서 꺼내 따뜻한 곳에서 레스팅합니다.
팬의 불을 강하게 올리고 준비해둔 식빵 조각을 버터 기름에 바삭하고 노릇하게 튀기듯 구워냅니다.
익힌 도미 위에 바삭한 빵 조각을 얹고 훈제 파프리카 가루, 다진 차이브, 소금을 약간 뿌려 마무리합니다.