김대석 셰프 줄기 양파 김치

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 양파 알에 십자 모양으로 칼집을 내면 양념을 버무릴 때 쉽게 너덜너덜해지므로 반드시 세로로 반만 갈라주어야 모양이 정갈합니다.
• 양념에 과일 대신 일방적인 요구르트를 넣으면 유산균이 풍부해져 숙성될수록 톡 쏘는 시원함과 깊은 맛이 살아납니다.
• 소주를 넣어주면 방부 효과가 생겨 오랫동안 보관해도 김치에 군둥내가 나는 것을 방지하고 아삭함이 오래 유지됩니다.
• 완성된 김치는 시원한 베란다나 상온에 하루 정도 숙성시켜 물이 살짝 나오면 위아래를 한 번 뒤집어준 뒤 냉장고에 넣어 숙성시킵니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐익으면 익을수록 시원하고 아삭하여 고기 구이와 곁들일 찰떡궁합 김치를 원하는 분들.
• ⭐설탕의 인위적인 단맛 대신 요구르트 발효 유산균의 깊은 손맛을 내고 싶은 분들.
• ⭐봄철에만 나오는 특수 식재료인 줄기 양파로 특별한 별미를 경험하고 싶은 분들.