김대석 채소 가지볶음
소금과 물엿으로 가지의 수분을 쫙 빼내어 물컹거리지 않고 쫄깃한 식감을 살리고 감칠맛 가득한 가지볶음
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 소금과 함께 물엿을 넣어 절여주면 삼투압 현상으로 가지 속 수분이 확실하게 빠져 볶아도 물컹거리지 않고 쫄깃해집니다.
- 가지를 소금에 먼저 절였기 때문에 간장과 굴소스는 각 1큰술씩만 넣어야 간이 알맞게 맞습니다.
- 양파청이 없는 경우 동량의 물엿이나 올리고당 1큰술로 대체하여 고급스러운 단맛을 낼 수 있습니다.
이런 분들에게 추천
- 가지의 물컹한 식감이 부담스러워 부드러운 가지 요리를 기피하셨던 분들.
- 시간이 지나도 물이 생기지 않고 꼬들꼬들함이 유지되는 밑반찬을 원하는 분들.
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