김대석 조개살 된장볶음

Name: 김대석 조개살 된장볶음
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 조개살 200g; 시판 된장 150g(수북하게 5큰술); 양파 1/4개; 대파 20cm; 청양고추 2개; 홍고추 1개; 식용유 1큰술; 물 1컵; 다진 마늘 1큰술; 설탕 0.5큰술; 고춧가루 1큰술; 참기름 1큰술; 통깨 1큰술

카라멜라이징한 양파와 구수하게 볶은 된장에 탱글한 조개살을 나중에 볶아 질기지 않고 감칠맛 도는 마성의 쌈장 겸 밑반찬

예상 15분 난이도 쉬움 반찬

주요 재료

조개살된장양파대파청양고추홍고추

필요한 재료 4인분

조개살 200g

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조개살 된장 양파 대파 청양고추 홍고추

김대석 호박잎쌈과 된장볶음

식초물로 깨끗이 씻어 부드럽게 찐 호박잎에 두부와 소고기를 넣어 구수하게 볶은 저염 된장을 싸 먹는 여름철 별미 요리

20분쉬움반찬

호박잎대파양파청양고추두부

여름별미밥도둑제철요리

김대석 통가지 된장볶음

칼집을 낸 통가지에 구수한 된장 양념을 발라 양파와 꽈리고추의 수분으로 촉촉하게 졸여내는 별미 가지요리

25분보통반찬

가지양파대파다시마꽈리고추

별미요리밥도둑된장요리

정호영 돼지고기 된장볶음

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20분

시판 된장 150g(수북하게 5큰술)

양파 1/4개

대파 20cm

청양고추 2개

홍고추 1개

식용유 1큰술

물 1컵

다진 마늘 1큰술

설탕 0.5큰술

고춧가루 1큰술

참기름 1큰술

통깨 1큰술

레시피

양파는 촘촘하게 칼집을 내어 잘잘하고 곱게 다지듯이 다져놓습니다.
청양고추 2개와 홍고추 1개는 반으로 길게 가른 후 속에 든 씨를 털어내고 송송 다지듯이 썹니다. 대파 20cm도 아주 잘게 송송 썰어줍니다.
팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 양파를 전부 넣어 강불에서 약 1분간 충분히 볶아 부드럽고 투명한 빛이 돌며 카라멜라이징되게 합니다.
불을 중약불로 줄인 뒤 시판 된장 150g을 모두 넣고 양파와 함께 고루 저어가며 2분 동안 잘 볶아 특유의 군내를 가라앉히고 향을 돋웁니다.
깨끗이 세척한 조개살 200g을 볶아둔 양파된장 베이스에 넣고 조개 표면에 양념이 골고루 묻을 정도로만 가볍게 섞어줍니다.
곧이어 물 1컵을 자작하게 붓고 다진 마늘 1큰술, 다져두었던 청양고추, 홍고추, 대파를 전부 한 번에 털어 넣은 후 불을 조금 높여줍니다.
설탕 0.5큰술과 깎아서 넣은 고춧가루 1큰술을 더해 매콤하고 먹음직스러운 붉은 색깔을 내며 보글보글 끓여냅니다.
된장 국물이 자박하고 걸쭉한 제형으로 알맞게 조려지면 마지막에 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 고루 뿌려 가볍게 한 번 더 섞고 가스불을 끕니다.
조개살 볶음을 넓고 얕은 그릇에 담아 충분히 한김 완전히 식힌 뒤, 밀폐 반찬용기에 예쁘게 옮겨 담습니다.

양파, 대파, 고추를 잘게 다지거나 송송 썰어 준비합니다.
식용유를 두른 팬에 양파를 달달 볶다가 된장을 마저 넣고 중약불에서 2분간 함께 볶아 고소함을 올립니다.
조개살과 물, 양념 채소, 마늘, 설탕, 고춧가루를 넣어 고루 조린 뒤 참기름과 통깨로 마무리를 장식합니다.

조리 팁

된장을 양파와 함께 먼저 2분간 따로 잘 볶아내 주어야 시판 된장 특유의 인위적인 짠맛이 약해지고 감칠맛과 부드러운 맛이 확 돋보입니다.
조개살은 지나치게 오래 끓이면 단단하고 질겨질 수 있으므로, 조리 과정 마지막 즈음에 물을 부을 때 같이 넣어 알맞은 탱글함을 유지해야 맛이 좋습니다.