김대석 콩나물 무나물

Name: 김대석 콩나물 무나물
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 무 300g; 콩나물 200g; 건다시마 1장; 물 1컵 반; 소금 1/3스푼; 멸치액젓 1스푼 미만; 들기름 1스푼; 쪽파 3줄기; 통깨 1스푼

냄비 하나로 달큰한 무나물과 아삭한 콩나물을 동시에 조리하여 들기름으로 고소함을 가득 채운 가성비 반찬

예상 15분 난이도 매우 쉬움 반찬

주요 재료

무콩나물다시마쪽파멸치액젓

필요한 재료 2인분

무 300g
콩나물 200g

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무 콩나물 다시마 쪽파 멸치액젓

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15분쉬움반찬

무콩나물참기름소금

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15분매우 쉬움

건다시마 1장

물 1컵 반

소금 1/3스푼

멸치액젓 1스푼 미만

들기름 1스푼

쪽파 3줄기

통깨 1스푼

레시피

무는 조리 시 부서지지 않도록 결 방향을 살려 도톰하게 채 썰고, 쪽파는 고명용으로 송송 썰어둡니다.
냄비 바닥에 감칠맛을 더해줄 건다시마 1장을 깔아줍니다.
다시마 위에 채 썬 무를 고르게 펼쳐 깔아준 뒤, 그 위에 세척한 콩나물 200g을 얹습니다.
물 1컵 반을 붓고 뚜껑을 닫은 뒤 강불에서 4분 30초 동안 삶아냅니다.
시간이 지나면 불을 끄고 열기가 남아있는 상태에서 뚜껑을 열어 콩나물과 무를 가볍게 뒤집어가며 미지근하게 식힙니다.
밑바닥에 깔아두었던 다시마는 건져내어 제거합니다.
소금 1/3스푼을 골고루 뿌려 1차 간을 하고, 멸치액젓 1스푼 미만을 더해 깊은 감칠맛을 입힙니다.
들기름 1스푼, 썰어둔 쪽파, 통깨 1스푼을 넣고 나물들이 부서지지 않도록 가볍게 버무려 완성합니다.

냄비 바닥에 다시마를 깔고 채 썬 무, 콩나물, 물을 순서대로 쌓아 올립니다.
뚜껑을 닫고 강불에서 4분 30초간 삶은 후 불을 끄고 한 김 식힙니다.
다시마를 건져내고 소금, 멸치액젓, 들기름, 쪽파, 통깨를 넣어 살살 버무립니다.

조리 팁

처음부터 소금을 넣고 삶으면 무는 간이 배어 좋지만 콩나물이 수분이 빠져 질겨지므로, 반드시 다 삶아진 후에 식혀서 간을 해야 아삭함이 유지됩니다.
무를 너무 얇게 채 썰면 찌듯이 삶는 과정에서 뭉개지기 쉬우므로 약간 두께감 있게 써는 것이 깔끔합니다.
바닥에 깐 다시마에서 천연 조미료 역할을 하는 진한 감칠맛이 우러나와 별도의 육수 없이도 깊은 맛이 납니다.