김대석 미나리무침

조리 팁 💡

• 미나리를 데칠 때 두꺼운 줄기 부분을 끓는 물에 먼저 넣고 20초 뒤에 잎 부분을 넣어야 전체적인 숙성도가 맞아 균일하게 아삭해집니다.
• 오래 데치면 미나리가 쉽게 질겨지므로 화력에 관계없이 최대 1분을 넘기지 않고 바로 찬물로 열기를 빼주어야 파릇한 색감이 유지됩니다.
• 참기름을 과하게 넣으면 고유의 쌉싸름하고 향긋한 미나리 향이 완전히 묻히므로 반 큰술 정도로 양을 제한하는 것이 향을 살리는 비법입니다.
• 미나리에 양념 재료를 하나씩 따로 넣으면 간이 뭉칠 수 있으니, 파와 함께 미리 양념장을 깔끔하게 섞은 뒤 무쳐내야 맛이 균일해집니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐비싼 부재료 없이 채소 자체의 향긋함과 아삭함만으로 훌륭한 제철 반찬을 만들고 싶은 분들.
• ⭐미나리의 파릇파릇한 색감과 식감을 극대화하는 정석 데치기 노하우를 배우고 싶은 분들.
• ⭐나른한 계절에 새콤달콤하고 매콤한 황금 비율 양념으로 집나간 입맛을 되찾고 싶은 분들.