김대석 비름나물 무침

Name: 김대석 비름나물 무침
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 비름나물 300g; 천일염 1큰술 (데침용); 대파 흰 부분 10cm; 고춧가루 1큰술; 된장 수북하게 1큰술; 다진 마늘 1큰술; 국간장 1큰술; 매실청 1큰술; 들기름 1큰술; 통깨 1큰술

비름나물을 30~40초 데친 뒤 된장과 국간장, 들기름 양념에 무치는 제철 나물 반찬

예상 15분 난이도 쉬움 반찬

주요 재료

비름나물대파된장고춧가루다진 마늘국간장매실청들기름

필요한 재료 4인분

비름나물 300g

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비름나물 대파 된장 고춧가루 다진 마늘 국간장 매실청 들기름

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15분쉬움반찬

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15분매우 쉬움

천일염 1큰술 (데침용)

대파 흰 부분 10cm

고춧가루 1큰술

된장 수북하게 1큰술

다진 마늘 1큰술

국간장 1큰술

매실청 1큰술

들기름 1큰술

통깨 1큰술

레시피

비름나물은 억센 밑동 줄기 부분을 떼어내고, 잎과 부드러운 줄기 위주로 깨끗하게 다듬어 씻어줍니다.
냄비에 물을 넉넉히 끓인 뒤 천일염 1큰술을 넣고 손질한 비름나물을 넣어 30초에서 40초간 데칩니다.
데쳐낸 비름나물은 즉시 찬물에 헹궈 뜨거운 열기를 완전히 식혀 식감을 살려줍니다.
헹군 나물의 물기를 손으로 꾹 짜낸 뒤, 뭉친 덩어리를 손으로 가볍게 털어 볼에 담습니다.
대파 흰 부분은 길게 반으로 가른 뒤 곱게 다져 둡니다.
볼에 고춧가루 1큰술, 된장 수북하게 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 매실청 1큰술, 들기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 고루 섞은 뒤 양념장을 만듭니다.
양념이 든 볼에 비름나물과 다진 대파를 넣고, 나물이 뭉치지 않게 탈탈 털어가며 손끝으로 조물조물 가볍게 버무려 완성합니다.