김대석 새송이버섯 다시마무침
새송이버섯을 감칠맛 가득한 다시마와 함께 쪄내어 수분을 날린 뒤 고소한 들깨가루와 양념에 무쳐 소고기 같은 쫄깃한 식감을 내는 밥반찬
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 새송이버섯을 너무 얇게 썰면 쪘을 때 볼륨감이 줄어들고 식감이 가벼워지므로, 약간 도톰하고 길쭉하게 썰어주는 것이 비결입니다.
- 버섯을 찐 직후에 팬에서 볶아 겉면의 과도한 수분을 날려주어야 소고기와 다름없는 쫀득하고 쫄깃한 식감이 완성됩니다.
- 천연 감칠맛이 듬뿍 우러난 다시마를 버리지 않고 가느다랗게 채 썰어 버섯과 함께 무치면 천연 조미료 역할을 하여 풍미가 깊어집니다.
- 들깨가루의 고소함과 통깨를 반쯤 갈아 넣은 참깨의 고소함이 합쳐져 입안 가득 감도는 감칠맛과 고소한 풍미를 선사합니다.
이런 분들에게 추천
- 버섯 요리를 더 쫄깃하고 쫀득한 고기 식감으로 새롭게 즐겨보고 싶으신 분들.
- 들깨의 구수함과 다시마 고유의 천연 감칠맛을 가득 품은 깔끔한 한식 찬을 좋아하는 분들.
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