김대석 황태무국
국간장으로 꼬들하게 절인 무와 참기름에 고소하게 볶아낸 황태채에 사골 육수 한 컵을 더해 깊고 시원하게 끓여내는 깊은 해장국
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 무를 국간장에 미리 버무려 절여두면 수분이 빠지면서 조직이 꼬들해져 오래 끓여도 부서지거나 물러지지 않습니다.
- 황태채는 기계로 말린 것보다 기온 차가 큰 덕장에서 자연 건조한 것을 골라야 식감이 부드럽고 비린 향이 적습니다.
- 마지막 단계에서 맹물 대신 구수한 시판 사골 육수를 한 컵 섞어주면 감칠맛과 묵직한 깊이가 급격히 상승합니다.
이런 분들에게 추천
- 과음한 다음 날 속을 뜨끈하고 든든하게 풀어줄 궁극의 해장국을 원하시는 분들.
- 무가 부서지지 않고 꼬들한 식감으로 우러난 깊은 국물 요리를 배우고 싶으신 분들.
- 집에서 간단하지만 해장 전문점 부럽지 않은 묵직한 풍미를 내고 싶으신 분들.
이 레시피대로 만들어 보니 어땠나요?
조리 평가를 불러오는 중…
만들어본 후기
아직 후기가 없어요. 첫 후기를 남겨주세요.
