김대석 고추젓갈 삭히기
황석어젓과 새우젓을 깊게 배합하고 찹쌀풀을 더해 10일 만에 빠르게 숙성시키는 깊은 맛의 전통 고추젓갈
필요한 재료 10인분
레시피
조리 팁
- 고추에 수분이 남아있으면 숙성 과정에서 상할 수 있으므로 6시간 이상 충분히 건조해야 합니다.
- 황석어젓이 없다면 동량의 멸치생젓으로 대체해도 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
- 지퍼백을 두 겹으로 겹쳐 사용하면 젓갈 가시에 구멍이 나거나 양념이 새는 사고를 방지합니다.
이런 분들에게 추천
- 오래 두고 먹을 수 있는 든든한 전통 밑반찬 베이스를 만들고 싶은 분들.
- 비린맛 없이 깔끔하고 깊은 감칠맛의 고추 삭힘 비법을 찾는 분들.
이 레시피대로 만들어 보니 어땠나요?
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