김대석 마늘종 삭히기
항아리와 진한 소금물, 소주를 활용해 냉장고 없이도 1년 내내 아삭하게 보관하는 전통 마늘종 삭히기 법
필요한 재료 10인분
레시피
조리 팁
- 이 레시피는 상온(베란다) 보관용이므로 소금물 간을 일반적인 장아찌보다 훨씬 진하게 계량해야 상하지 않고 장기 보관이 가능합니다.
- 뉴슈가를 소량 넣어주면 인위적이지 않은 깔끔하고 은은하게 당기는 단맛이 더해져 마늘종의 감칠맛을 살려줍니다.
- 소주는 곰팡이나 골고지 발생을 막는 천연 보존제 역할을 하므로 장기 보관 시 필수로 넣어주어야 합니다.
이런 분들에게 추천
- 매번 상해서 버리는 장아찌 대신 알맞은 전통 상온 삭히기 비법을 배우고 싶으신 분들.
- 제철 마늘종을 대량 구매하여 1년 내내 든든한 밑반찬 베이스로 쟁여두고 싶으신 분들.
- 변질 없이 아삭한 식감이 오래 유지되는 장기 보관용 장아찌 레시피를 찾는 분들.
이 레시피대로 만들어 보니 어땠나요?
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