김대석 녹두죽

Name: 김대석 녹두죽
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 녹두 1/2컵; 멥쌀 1컵; 생수 6컵 반; 소금 1/4큰술

불린 녹두와 멥쌀을 부드럽게 끓이고 먹기 직전에 소금으로 간하는 녹두죽

예상 50분 난이도 쉬움 밥/덮밥/한그릇

주요 재료

녹두멥쌀

필요한 재료 3인분

녹두 1/2컵
멥쌀 1컵

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녹두 멥쌀

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생수 6컵 반

소금 1/4큰술

레시피

녹두 반 컵은 깨끗이 씻어 5시간 불리고, 멥쌀 한 컵은 1시간 반 동안 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
냄비에 불린 녹두와 생수 3컵을 넣고 가스불을 강불로 켜서 끓입니다.
물이 끓어오르면 불을 중약불로 줄인 뒤, 위로 떠오르는 거품을 걷어내며 은근하게 20분간 삶습니다.
녹두가 잘 삶아지면 고소함을 더하기 위해 국자로 꾹꾹 눌러가며 으깨어 진한 국물을 냅니다.
불려둔 멥쌀과 생수 2컵을 삶은 녹두 냄비에 넣고 강불에서 천천히 저어가며 끓입니다.
끓어오르면 다시 중약불로 줄이고, 쌀알이 눌어붙지 않도록 계속 저어주며 20분간 은근히 끓입니다.
조리 과정 중 물이 거의 졸아들었을 때 생수 1컵 반을 보충해 주며 6~7분 정도 더 끓여 원하는 농도로 맞춥니다.
쌀알이 부드럽게 퍼지면 완성되며, 먹기 직전 그릇에 덜어 소금 1/4큰술을 넣어 간을 맞춥니다.

불린 녹두에 물 3컵을 붓고 20분간 삶은 뒤 국자로 으깨어 줍니다.
불린 멥쌀과 물 2컵을 넣어 저어가며 끓이고, 끓어오르면 중약불로 조절합니다.
물이 졸아들면 1컵 반을 더 부어 끓인 뒤, 먹기 직전에 소금으로 간을 합니다.

조리 팁

소금은 끓이는 중에 넣으면 죽이 쉽게 삭을 수 있으므로 반드시 다 끓인 후 그릇에 담아 먹기 직전에 넣습니다.
찹쌀은 죽이 너무 질어지기 쉬우니 부드럽고 깔끔한 질감을 원하신다면 멥쌀을 쓰는 것이 훨씬 좋습니다.

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